Dimetil dikarbonat

Dimetil dikarbonat (CAS 4525-33-1), E242 ve DMDC kısaltmasıyla tanınan bir soğuk sterilizasyon ajanıdır.

Isıl işlem gerektirmeden içeceklerdeki bozulma mikroorganizmalarını etkisiz hale getirir ve son üründe işlevsel kalıntı bırakmaz.

İçecek endüstrisinde ısıya duyarlı formülasyonların mikrobiyolojik stabilitesini sağlamak için tercih edilen bir koruyucudur.

Şarap üretiminde DMDC, dolum öncesi mikrobiyal stabilizasyon için standart uygulama haline gelmiştir; hem durgun hem köpüklü şaraplarda tat profilini bozmadan raf ömrünü uzatır.

Meyve suları ve meyve bazlı içeceklerde maya ve bakteri yükünü düşürmek için pastörizasyon alternatifi olarak uygulanır.

Hazır çay, spor içecekleri ve soğuk demleme kahve gibi ısıya hassas ürünlerde soğuk zincir bağımlılığını azaltmak amacıyla formülasyona dahil edilir.

Şekersiz ve düşük pH'lı içecek formülasyonlarında bozulma riskini kontrol altında tutmak için düşük dozajda kullanılır.

Biyoteknoloji uygulamalarında ise RNA izolasyon protokollerinde RNaz inaktivasyonu için laboratuvar ölçeğinde kullanımı mevcuttur.

DMDC, oda sıcaklığında sıvı formda tedarik edilir ve soğuk zincir koşullarında depolanması gerekir.

Gıda ve içecek uygulamaları için E242 onaylı, gıda kalitesi spesifikasyonunda sunulur.

Laboratuvar ve biyoteknoloji kullanımına yönelik analitik saflık dereceleri de piyasada mevcuttur.