Hindistan cevizi yağı

Hindistan cevizi yağı nedir?

Hindistan cevizi yağı (CAS 8001-31-8), hindistan cevizi palmiyesinin kurutulmuş meyvesinden elde edilen bitkisel bir yağ; kopra yağı adıyla da bilinir.

Hindistan cevizi yağı nerede kullanılır?

• Gıda: kızartma yağı, şekerleme yağı ve bileşik çikolatada yağ fazı bileşeni
• Fırıncılık: kısaltma maddesi; atıştırmalık kaplamalarında yağ bazı
• Kişisel bakım: nemlendirici krem, saç bakım ürünü ve dudak balsamında taşıyıcı baz, emollient ve emülgatör
• Yüksek lauroik asit içeriği sabun ve şampuan formülasyonlarında köpük kalitesini doğrudan etkiler.
• Ev bakım ve endüstriyel temizlik: yüzey aktif madde üretimi için ham madde
• Temiz etiketli atıştırmalık ürünlerinde ve hindistan cevizi aromasının istendiği bitkisel bazlı süt ürünlerinde saf ve ekstra saf hindistan cevizi yağı tercih edilir.
• Saf hindistan cevizi yağı, taze hindistan cevizinden soğuk presleme yöntemiyle elde edilir.

Formülasyon notları

• Bir hindistan cevizi yağı kaynağının veya kalitesinin yerine başka bir kaynak veya kalite kullanılmadan önce uyumluluk doğrulanmalıdır.
• Ağartılmış, rafine edilmiş ve koku giderilmiş hindistan cevizi yağı, nötr tadı ve yüksek duman noktası nedeniyle ticari kızartma, margarin, şekerleme ve sprey kaplamalarda kullanılır.
• Fraksiyonlanmış hindistan cevizi yağı (MCT yağı), fonksiyonel içeceklerde, takviye edici gıda sakızlarında ve ketojenik formülasyonlarda kullanılır.

Tipik spesifikasyon

• Gıda kalitesindeki hindistan cevizi yağının serbest yağ asidi içeriği %0,1'in altında olmalıdır.
• Rafine hindistan cevizi yağı için peroksit değeri 10 meq/kg'ın altında olmalıdır.
• Hindistan cevizi yağının iyot değeri 7,5 ile 11,0 arasındadır.
• Hindistan cevizi yağının sabunlaşma değeri 248 ile 265 mg KOH/g arasındadır.
• Piyasada Ph. Eur. ile uyumlu rafine bitkisel yağ olarak da bulunur.

Mevzuat

• Hindistan cevizi yağı, Codex Standard for Named Vegetable Oils CXS 210-1999 kapsamındadır.
• Hindistan cevizi yağının INCI adı Cocos Nucifera Oil'dir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Hindistan cevizi yağı yaklaşık 24 °C altında katılaşır; bu nedenle boşaltmadan önce ısıtılmış depolama veya sıcak oda sıvılaştırması gerekir.
• Ürün serin, kuru (12°C-14°C), iyi havalandırılan ve tercihen ışık ile ısı kaynaklarından uzak bir yerde saklanmalıdır.

Hindistan cevizi yağı hakkında sık sorulan sorular

Rafine hindistan cevizi yağı profesyonel kızartmada neden tercih edilir?

Yüksek sıcaklık dayanımı ve istenmeyen bileşiklerin düşük oluşumu nedeniyle profesyonel kızartma yağı olarak kullanılır.

Ham, rafine, RBD ve saf hindistan cevizi yağı arasındaki temel fark nedir?

Ürün ham hindistan cevizi yağı, rafine hindistan cevizi yağı (RBD) ve saf hindistan cevizi yağı (VCO) olarak sınıflandırılır; her sınıf farklı üretim süreçlerine karşılık gelir.

RBD hindistan cevizi yağı neden saf hindistan cevizi yağına göre yapısal olarak daha düşük fiyatla işlem görür?

Kopra bazlı ekstraksiyon, taze etin soğuk preslenmesine göre daha fazla yağ verimi sağladığı için RBD hindistan cevizi yağı saf hindistan cevizi yağına göre yapısal bir iskonto ile işlem görür.