Kitosan

Kitosan nedir?

Kitosan (CAS 9012-76-4), kabuklulardan elde edilen kitin hammaddesinin deasetilasyonuyla üretilen doğal bir biyopolimerdir. CTS kısaltmasıyla da bilinir.

Kitosan nerede kullanılır?

• Su arıtma: askıda katı madde, ağır metal ve bulanıklık gidermede doğal koagülant-flokülant
• Gıda ambalajı: antimikrobiyal bariyer ile raf ömrünü uzatır
• İlaç: kontrollü salım sistemleri ve kapsül kaplamaları için matris malzemesi
• Tarım: tohum kaplama ve toprak uygulamalarında bitki koruma ve kök gelişimini destekleyen biyostimülant
• Kozmetik ve kişisel bakım: saç bakım serumu ve cilt kreminde reoloji düzenleyici ve film oluşturucu
• Şarapçılıkta bozulmaya yol açan mikroorganizmaların kontrolünde ve şarap kalitesinin korunmasında kullanılır.
• Şarap üretiminde kükürt dioksit azaltma stratejilerini desteklemek amacıyla kullanılır.
• Gıda işlemede, örneğin şeker üretiminde filtrasyon ve berraklaştırma amacıyla kullanılır.

Formülasyon notları

• Kullanım öncesinde seyreltik asidik ortamda, örneğin asetik veya laktik asit ile çözünür hale getirilir.
• Pektin, aljinat, karagenan veya karbomer ile konsantre temas hızlı flokülasyon veya jel oluşumuna yol açabilir; ilave sırası, seyreltme, kayma, oran ve pH kontrol edilmelidir.
• Kitosan hidroklorür, sulu ortamdaki davranışı değişmiş bir tuz formudur; sıvı sistemlere daha kolay katılır ancak karşı iyon ve duyusal etkileri doğal kitosandan farklıdır.
• Kitosan oligosakkarit daha düşük moleküler boyut ve viskoziteye sahiptir, düşük viskoziteli sıvı sistemler için uygundur; ancak yüksek moleküler ağırlıklı reoloji veya film davranışını sağlamaz.

Tipik spesifikasyon

• Moleküler ağırlık yüksek (>2000 kDa veya 2000–1000 kDa), orta (1000–600, 600–300, 300–100 kDa) ve düşük (100–20, <20 kDa) aralıklarında bulunur.
• %1,0 kitosan çözeltisinin viskozitesi yüksek (4000–1000 cPs), orta (1000–100 cPs) ve düşük (100–20, 5–10 cPs) aralıklarında bulunur.
• Deasetilasyon derecesi %90 üzeri, %80–90 ve %80 altı olmak üzere üç aralıkta bulunur.
• Gıda veya takviye kalitesi, tıbbi cihaz veya farmasötik kalitesi, tarımsal kullanım kalitesi ve endüstriyel kullanım kalitesi olarak sunulur.
• Partikül boyutu 80 ile 200 mesh aralığında bulunur.
• Diğer önemli ürün spesifikasyonları arasında ağır metaller, mikrobiyolojik faktörler, kül içeriği, yığın yoğunluğu/sıkıştırılmış yoğunluk, çözünürlük, bulanıklık ve nem yer alır.

Mevzuat

• Mantar kaynağı, OIV-OENO 368-2009 ve OIV-OENO 728-2025 kararlarına göre doğrulanır.
• Hayvansal kaynaklı kitosan OIV tarafından kabul edilmez.
• Kitosan hidroklorürün SANCO12388-V5 kayıt numarası bulunur.
• Avrupa Komisyonu yeni gıda başvuru veritabanında bir kitosan tozu başvurusu listelenmektedir; ancak başvurunun varlığı her kaynak, spesifikasyon veya kullanım için genel bir yetkilendirme anlamına gelmez.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Oda sıcaklığında bir ay süreyle normal depolama, toz ürünlerin biyolojik aktivitesini etkilemez.

Kitosan hakkında sık sorulan sorular

Kitosan şarap üretiminde berraklaştırma dışında hangi işlevleri görür?

Şarapta berraklaştırma ve filtre edilebilirliği iyileştirir, aromatik saflığı artırır, bakır ve demir içeriğini düşürür, oksidasyona direnci artırır ve okratoksin A'ya karşı koruma sağlar.

Kitosan malolaktik fermantasyonun geciktirilmesinde hangi seçenek olarak kullanılabilir?

Malolaktik fermantasyonu geciktirmek veya önlemek amacıyla, lizozime alerjen içermeyen bir alternatif olarak kullanılabilir.