Konjak glukomannan

Konjak glukomannan nedir?

Konjak glukomannan (CAS 37220-17-0), yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarit; konjak tozu ve konjak unu adlarıyla da bilinir.

Konjak glukomannan nerede kullanılır?

• Gıda, ilaç ve kişisel bakım üretimi: jelleştirici, koyulaştırıcı ve film oluşturucu
• Gıda: düşük kalorili erişte ve konjak jelinde jelatin veya nişastanın yerine yapı kurucu; vegan et analogları ve yeniden yapılandırılmış deniz ürünlerinde doku sağlayıcı
• Fırıncılık ve süt ürünleri: kıvam düzenleyici; glutensiz ürünlerde elastikiyet ve nem tutma katkısı
• Farmasötik: kontrollü salım tablet matrislerinde bağlayıcı ve salım düzenleyici
• Kişisel bakım: yüz maskesi, serum ve saç bakımında film bütünlüğü ve nem tutma
• Tıbbi beslenmede diyabet ve dislipidemi yönetiminde kullanılır.
• Dondurmada ve donmuş tatlılarda buz kristali oluşumunu engeller, erimeye karşı direnci artırır ve kremamsı kıvamı iyileştirir.
• Az miktarda alkali içeren %2 ile %3 arası çözelti, 85°C'ye ısıtılıp yaklaşık iki saat tutulduğunda esnek, sert ve geri dönüşümsüz bir jel oluşturur.

Formülasyon notları

• Vejetaryen ve vegan gıdalarda %3 ile %14 arasında kullanılır.
• Su tatlılarında %0,1 ile %0,3 arasında kullanılır.
• Viskozite karşılaştırmaları aynı devirde yapılmalıdır; 10 devirdeki viskozite, 30 devirdekinin iki katıdır.
• Zor sıkıştırılabilir olduğundan tercihen sert jelatin kapsül veya saşe formunda formüle edilir.

Tipik spesifikasyon

• Viskozite seçenekleri 15.000 ile 40.000 mPa·s (cps) üzeri arasında sunulur.
• Saflık, glukomannan içeriği %60 ile %95 arasında ayarlanabilir.
• Tane boyutu seçenekleri 40 ile 120 mesh arasındadır.
• 40 mesh kalitesi yüksek yığın yoğunluğu nedeniyle kapsül ve tablet için uygundur; geleneksel ve organik sürümleri bulunur.

Mevzuat

• Gıda ürünlerini doku vermek amacıyla kullanıldığında konjak sakızı veya konjak glukomannan katkı maddesi sayılır ve AB'de 1129/2011 sayılı Tüzük kapsamında gıdanın kilogramı başına 10 g özel azami düzey uygulanır.
• AB'de 432/2012 sayılı Tüzük kapsamında glukomannanın normal kan kolesterol düzeylerinin korunmasına katkıda bulunduğu sağlık beyanı, yalnız günlük 4 g glukomannan alımı sağlayan gıdalar için kullanılabilir.
• Konjak sakızı (E425i) ve konjak glukomannan (E425ii), AB'de 231/2012 sayılı Tüzük kapsamında koyulaştırıcı olarak yetkilendirilmiştir.
• Bebek gıdasında kullanımına izin verilmez.

Konjak glukomannan hakkında sık sorulan sorular

Saşe formülasyonları için hangi tane boyutu tercih edilir?

Saşelerde daha hızlı rehidrasyon ve düşük kumlu ağız hissi için yaklaşık 120 mesh inceliğinde, daha yüksek ince parçacık içeriğine sahip kalite tercih edilir.

Dondurmada keçiboynuzu sakızı yerine kullanılabilir mi?

Süt ürünlerinde keçiboynuzu sakızının yerini alabilir; buz kristali büyümesini kontrol eder ve kaliteyi stabilize eder.

Kappa karragenan ile birlikte kullanıldığında nasıl bir davranış gösterir?

Kappa karragenan ile belirgin bir sinerjik etki gösterir; birlikte ısıtılıp soğutulduğunda farklı kırılganlık ve esneklikte jeller oluşur.