Amonyum karbonat

Amonyum karbonat nedir?

Amonyum karbonat (CAS 506-87-6), gıda endüstrisinde E503(i) kodu ile tanınan inorganik bir tuz; geyikboynuzu tuzu veya fırıncı amonyağı adlarıyla da bilinir.

Amonyum karbonat nerede kullanılır?

• Gıda, ilaç ve kişisel bakım: kabartıcı, pH düzenleyici ve katalizör öncüsü
• Gıda: kraker, bisküvi ve geleneksel Avrupa unlu mamullerinde kimyasal kabartıcı; pişirmede tamamen bozunur, son üründe kalıntı bırakmaz
• İlaç: tablet ve efervesan preparatlarda pH tamponlama ve karbondioksit salınımı
• Kozmetik ve kişisel bakım: saç boyası ve kalıcı ondülasyon formülasyonlarında pH ayarlayıcı
• Katalizör üretimi: metal oksit katalizör sentezinde çöktürme ajanı ve öncü bileşik
• Yaklaşık 60 °C'den itibaren karbondioksit, amonyak ve suya ayrışır.
• Gıda kalitesindeki ürün, şarap üretiminde tamponlayıcı, nötrleştirici, kabartıcı ve fermantasyon destekleyici olarak kullanılır.

Formülasyon notları

• Tarife göre ortalama dozaj, 500 gram un başına 5 gramdır.
• Amonyum karbonat kullanımı unlu mamullerin akrilamid içeriğini artırabildiğinden, fırınlar ve fırıncılık sektörü zencefilli çörek ve benzeri ürünlerde bu bileşenden büyük ölçüde kaçınır.
• Sodyum hipoklorit ile temas ettiğinde saniyeler içinde ayrışmaya neden olur.
• Asitler, asit tuzları, demir ve çinko tuzları, alkaloidler, kalomel ve tartar emetik ile uyumsuzdur.

Tipik spesifikasyon

• Tipik olarak en az %30,0 NH3 konsantrasyonuna sahiptir.
• Çözünmeyen madde miktarı en fazla %0,005'tir.
• Ağır metaller ICP-OES yöntemiyle en fazla 5 ppm'dir.

Mevzuat

• Taşımacılık açısından tehlikeli olarak sınıflandırılmaz (ADR/IMDG/IATA uygulanmaz, UN numarası ve paketleme grubu yoktur).
• Amonyum karbonat (geyik boynuzu tuzu), yalnızca tamamen pişirilen yassı unlu mamuller için, örneğin zencefilli çörek ve ballı kek için izinlidir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• 58 °C'de hızla ayrışır, ortam sıcaklığında yavaş ayrışır ve ışık ile ısıya karşı dayanıksızdır.
• 38 °C'nin altında, havalandırılan, düşük sıcaklıkta ve kuru bir alanda serin şekilde saklanmalıdır.

Amonyum karbonat hakkında sık sorulan sorular

Amonyum karbonat kullanımdan önce nasıl hazırlanmalıdır?

Kullanımdan önce su gibi bir sıvı içinde çözülmesi gerekir; bu şekilde formülasyona homojen biçimde katılabilir.

Ürünün hangi kaliteleri ve analitik özellikleri piyasada bulunur?

Analitik şartnameleri karşılayan NF, Ph. Franc. ve FCC kaliteleri ile USP/EP/BP kaliteleri piyasada bulunur; ayrıca %30-33 analiz değerinde GR kalitesi de sunulur.

ABD'de gıda uygulamaları için mevzuat durumu nedir?

ABD'de FDA 21 CFR 184.1137 ve 582.1137 kapsamında listelenmiştir.