Amonyum bikarbonat

Amonyum bikarbonat nedir?

Amonyum bikarbonat (CAS 1066-33-7), gıda endüstrisinde E503(ii) kodu ile tanınan inorganik bir tuzdur.

Amonyum bikarbonat nerede kullanılır?

• Isıtıldığında kalıntı bırakmadan ayrışır; kabartma, pH düzenleme ve tamponlama uygulamalarında işlevseldir.
• Düşük nemli unlu mamuller (bisküvi, kraker, gofret): kimyasal kabartıcı; pişirmede tam ayrışır, tuz kalıntısı bırakmaz.
• Kabartma asitleri olmadan kullanıldığında, amonyak gazının pişme sırasında uzaklaşabilmesi için nem içeriği %5'in altında olan, açık gözenekli küçük ürünlerle sınırlıdır.
• Farmasötik: tablet ve granül üretiminde tampon ve pH ayarlayıcı
• Jel içi protein sindiriminde ve proteinlerin tripsin ile MALDI kütle spektrometrik analizinde kullanılır.
• Gübre ve toprak düzenleyici: azot kaynağı; yavaş salınımlı ürünlerde aktif bileşen
• Yem: mineral takviyesi
• Kozmetik ve kişisel bakım: emülsiyon ve toz bazlı formülasyonlarda pH dengeleme
• Kakao tozu üretiminde alkalin ortam oluşturulmasında rol oynar.

Formülasyon notları

• Ortalama kullanım dozu 500 gram un başına 5 gramdır.
• 36 °C üzerine ısıtıldığında ayrışarak amonyak ve karbondioksit gazı açığa çıkarır.
• Nem ve ısı, ayrışmasını hızlandırabilir.
• Kristal tozunun daha iri olmasıyla, büyük ölçüde benzer olan amonyum karbonattan ayrılır.

Tipik spesifikasyon

• İşlem görmüş gıda kalitesi, akış yardımcısı olarak en fazla %0,55 magnezyum karbonat eklenmiş saf bir amonyum bikarbonat formudur.
• Saflık en az %99'dur.
• Nem içeriği en fazla %0,5'tir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Serin, kuru bir yerde, hava geçirmez kapalı ambalajda saklanmalıdır.

Amonyum bikarbonat hakkında sık sorulan sorular

Amonyum bikarbonat hamur işlerinde diğer kabartma sistemleriyle birlikte kullanılabilir mi?

Evet; kabartma tozu veya yemek sodası gibi diğer kimyasal kabartma sistemleriyle birlikte kullanılarak kabartma gazları pişirme sürecinin hem başında hem de sonrasında açığa çıkarılabilir.

Ürün hamurun pH değerini ve pişmiş ürünün rengini nasıl etkiler?

İşlem yardımcısı olarak hamurun pH değerini yükseltip esmerleşmeyi etkiler; amonyak uzaklaştıkça pişmiş ürünün pH değeri nötre döner.

Amonyum bikarbonat hangi maddelerle geçimsizdir?

Güçlü asitler ve güçlü bazlar, amonyum bikarbonatı amonyak ve karbondioksite ayrıştırabilir.