Hidrolize buğday gluteni

Hidrolize buğday gluteni nedir?

Hidrolize buğday gluteni (CAS 100684-25-1), buğday proteininin enzimatik veya asit hidroliziyle kısa peptit zincirleri ve serbest amino asitlere dönüştürülmesiyle elde edilir. Buğday gluten hidrolizatları adıyla da bilinir.

Hidrolize buğday gluteni nerede kullanılır?

• Gıda: fonksiyonel protein katkısı; fırıncılıkta hamur mukavemeti ve su tutma kapasitesini artırır, düşük proteinli un karışımlarında doku tutarlılığı sağlar
• Et analogları ve bitkisel protein bazlı ürünler: bağlayıcı ve tekstür düzenleyici
• Hazır çorba, sos ve baharat karışımları: lezzet derinliği ve umami profili
• Kozmetik: film oluşturucu ve saç-cilt bağlayıcı; saç bakımında keratin hasarını telafi eden film tabakası oluşturur, cilt bakımında nem tutma ve yüzey pürüzsüzleştirme; ayrıca hafif temizleyici, yumuşatıcı ve cilt koruyucu özellik gösterir, pH düzenleyici olarak işlev görür
• Spor beslenmesi: yüksek protein içeriği ve yüksek sindirilebilirliği nedeniyle kullanılır
• Toz ve sıvı (konsantre solüsyon) formlarında

Formülasyon notları

• Hidroliz işlemi, sindirilebilirliği bütün proteinlere kıyasla artırır.

Tipik spesifikasyon

• Tipik kuru madde içeriği en az %93,0'dır.
• Tipik kalsiyum içeriği %0,05'tir.
• Tipik ham kül içeriği en fazla %1,2'dir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Kuru, serin ve ısı ile suya maruz kalmayan depolarda saklanmalıdır.
• Piyasada yaygın olarak 20 kg ve 25 kg torbalar, Big Bag ve dökme olarak ambalajlanır.
• Piyasada yaygın olarak raf ömrü 2 yıldır.

Hidrolize buğday gluteni hakkında sık sorulan sorular

Hidrolize buğday gluteni hangi gıda uygulamalarında kullanılır?

ayrıca gıda uygulamalarında fonksiyonel protein katkısı olarak yer alır.

Hidrolize buğday gluteni kozmetikte hangi işlevleri sağlar?

Hafif temizleyici, yumuşatıcı ve cilt koruyucu özellik gösterir; ayrıca pH düzenleyici olarak işlev görür.