Gluten nedir?
Gluten (CAS 8002-80-0), buğday kaynaklı bir protein kompleksidir.
Gluten nerede kullanılır?
- Fırıncılık: hamur yapısını güçlendiren, dokuyu düzenleyen ve bağlayıcı işlev gören temel fonksiyonel bileşen; endüstriyel ekmek üretiminde un karışımlarına eklenerek hamurun gaz tutma kapasitesini artırır ve standart somun hacmi sağlar
- Makarna ve noodle: yüksek proteinli formülasyonlarda gluten içeriğini dengeleyerek pişirme sırasında ürün bütünlüğünü korur
- Bitkisel et analogları ve seitan bazlı ürünler: temel yapı bileşeni; tekstürü ve ısırma direncini doğrudan belirler
- Balık yemi ve hayvan besleme peletleri: bağlayıcı; pelet dayanıklılığını ve suda dağılma süresini etkiler
- Düşük karbonhidratlı ve yüksek proteinli gıda ürünleri: protein takviyesi
Fiziksel Özellikler
| Yoğunluk | 1.1 g/cm³ |
| Renk | Beyazdan griye, kahverengiye |
| pH | pH : 6.12 |
Diğer İsimler
Gluten proteini Besinsel gluten Buğday gluteni Gluten (buğday)
İlgili Ürünler
Hidrolize buğday gluteni
CAS: 100684-25-1
D-Glukan
CAS: 9012-72-0
Jelatin
CAS: 9000-70-8
Glukoz
CAS: 50-99-7
Soya unu
CAS: 68513-95-1
Konjak glukomannan
CAS: 37220-17-0
Hidrolize jelatin
CAS: 68410-45-7
L-glutamin
CAS: 56-85-9
Glukomannan
CAS: 11078-31-2
Beta Glukan
CAS: 53238-80-5
Nişasta
CAS: 9005-25-8
Guar Zamkı
CAS: 9000-30-0
Glukozamin
CAS: 3416-24-8
Peynir altı suyu glikoproteinleri
CAS: 84082-51-9
Kimyasal Özellikler
- CAS Numarası
- 8002-80-0
- EC Numarası
- 232-317-7
- Form
- toz
- Kalite
- teknik, FCC, gıda
- Kategori
- Gıda Katkıları ve Bileşenleri