Gluten

Gluten (CAS 8002-80-0), buğday kaynaklı bir protein kompleksidir.

Gıda üretiminde hamur yapısını güçlendiren, dokuyu düzenleyen ve bağlayıcı işlev gören temel bir fonksiyonel bileşen olarak değerlendirilir.

Buğday gluteni, özellikle fırıncılık ve protein bazlı ürün formülasyonlarında hammadde olarak tedarik edilir.

Endüstriyel ekmek üretiminde un karışımlarına eklenerek hamurun gaz tutma kapasitesini artırır ve standart somun hacmi sağlar.

Yüksek proteinli makarna ve noodle formülasyonlarında gluten içeriğini dengelemek için kullanılır; bu sayede pişirme sırasında ürün bütünlüğü korunur.

Bitkisel et analogları ve seitan bazlı ürünlerde temel yapı bileşeni olarak işlev görür; tekstürü ve ısırma direncini doğrudan belirler.

Balık yemi ve hayvan besleme peletlerinde bağlayıcı olarak tercih edilir; pelet dayanıklılığını ve suda dağılma süresini etkiler.

Düşük karbonhidratlı ve yüksek proteinli gıda ürünlerinde protein takviyesi amacıyla formülasyona girer.

Buğday gluteni standart olarak açık sarı toz formunda tedarik edilir.

Gıda sektörüne yönelik FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonlarında sunulur; protein içeriği genellikle kuru bazda %75 ile %85 arasında beyan edilir.

Teknik kalite, yem sektörü uygulamaları için de ayrıca mevcuttur.