L-sistein

CAS: 52-90-4

L-sistein nedir?

L-Sistein (CAS 52-90-4), gıda uygulamalarında E920 kodu ile tanınan, fermantasyon veya protein hidrolizi yoluyla üretilen kükürt içeren bir amino asittir.

L-sistein nerede kullanılır?

Gıda, ilaç ve kişisel bakım: hamur işleme yardımcısı, antioksidan ve besin takviyesi hammaddesi
Ticari fırıncılıkta E920, hamur yoğurma süresini kısaltır ve uzayabilirliği artırarak ekmek, kraker ve pizza tabanı üretiminde standart bir işleme yardımcısı olarak yer bulur.
Farmasötik ve nutrasötik: N-asetil sistein (NAC) sentezinin başlangıç maddesi; antioksidan kapsül ve toz formülasyonları
Lezzet endüstrisinde FEMA 3263 statüsüyle et, tavuk ve kavurma notaları içeren reaksiyon aromalarının üretiminde öncü bileşen
Saç bakımı: kalıcı ondülasyon ve düzleştirmede keratin bağlarını çözme
Bebek maması ve medikal beslenme: zorunlu amino asit kaynağı

Dikkat: Toz formunun yanı sıra bazı endüstriyel uygulamalar için granül form mevcuttur. Gıda ve takviye pazarı için FCC ve USP, farmasötik kullanım için BP ve Ph.Eur. kaliteleri standart tedarik seçenekleri arasındadır; fermantasyon kaynaklı (bitkisel/vegan uyumlu) ve hidroliz kaynaklı ürünler ayrı ayrı tedarik edilebilir ve kaynak tercihi özellikle sertifikalı ürün geliştirmede belirleyici olur.

Fiziksel Özellikler

Erime Noktası	240 °C (decomp)
Kaynama Noktası	293.9±35.0 °C(Predicted)
Yoğunluk	1.6666 g/cm³ @ Temp: 45.00 °C
Görünüm	Beyaz kristal toz
Renk	Beyaz
Koku	Kükürtlü
Suda Çözünürlük	280 g/L (25 °C)
Kırılma İndisi	8.8 ° (C=8, 1mol/L HCl)
pH	4.5-5.5 (100g/l, H2O, 20℃)
Log P	-2.49