Gliserol monostearat

Gliserol monostearat nedir?

Gliserol monostearat (CAS 31566-31-1), GMS veya Monostearin olarak da bilinen, yağ ve su fazlarını kararlı biçimde bir arada tutan bir monogliserit esteri.

Gliserol monostearat nerede kullanılır?

• Gıda, kozmetik ve endüstriyel üretim: emülgatör ve reoloji düzenleyici
• Gıdada nişasta retrogradasyonunu yavaşlatarak ekmek, pasta ve makarnada raf ömrünü uzatır.
• Margarin ve dondurma: yağ-su dengesini koruyarak homojen doku
• Kişisel bakım: losyon ve kremlerin yağ fazını stabilize eder, emülsiyon ayrışmasını önler.
• Polimer işleme: PVC ve poliolefinde iç yağlayıcı ve plastikleştirici; işleme sıcaklığı ve yüzey kalitesini etkiler
• Farmasötik tablet ve kapsül: bağlayıcı ve salım düzenleyici
• Plastiklerde filmlerde buğulanma önleyici, damlama önleyici, antistatik katkı ve işleme yağlayıcısı olarak işlev görür.
• Farmasötikte katılaştırıcı ve kontrollü salım ajanı olarak kullanılır.
• Proteinli içeceklerde yağın yüzeye çıkmasını ve proteinin çökmesini engelleyerek ürün stabilitesini artırır.
• Supozituvar formülasyonlarında eklenerek sertleştirilebilir ve erime noktaları ayarlanabilir.

Formülasyon notları

• Suda çözünmez ve suda dağılmak için yüzey aktif madde desteğine ihtiyaç duyar.
• Gliseril stearat, stearik asidin mono-, di- ve tri-gliserit karışımıdır ve gliserol monostearata göre daha karmaşık bir emülgatördür.
• Distile monogliserit ile standart gliserol monostearat aynı 'yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri' düzenleyici etiketini paylaşır ve tedarikçi kataloglarında sıklıkla birbirinin yerine kullanılabilir seçenekler olarak listelenir.

Tipik spesifikasyon

• Sıvı, toz ve granül formlarda sunulur.
• Tipik sabunlaşma değeri 160-175 mg KOH/g'dır.
• Ticari gliserol monostearat tipik olarak %40 ila %60 monogliserit içerir; geri kalanı di- ve trigliseritler, serbest gliserol ve reaksiyona girmemiş yağ asitleridir.

Mevzuat

• Gıda katkı maddesi kodu E471'dir.
• JECFA Aroma Numarası 918'dir.
• ABD FDA ve EFSA, gliserol monostearatı tüketim için güvenli olarak tanımıştır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Serin, kuru bir yerde, nemden ve doğrudan güneş ışığından korunarak kapalı ambalajda saklanmalıdır.
• Neme maruz kalması hidrolize yol açarak ester bağını parçalayabilir ve performansı olumsuz etkileyen serbest yağ asitleri ile gliserol oluşturabilir.
• Yüksek sıcaklıklara maruz kalması erimesine ve topaklanmasına neden olarak emülgatör özelliklerini etkileyebilir.

Gliserol monostearat hakkında sık sorulan sorular

Tablet üretiminde gliserol monostearat hangi işlevleri görür?

Tablet üretiminde tabletlerin kalıplardan düzgün çıkmasına yardımcı olur ve işleme sırasında toz akışını iyileştirebilir.

Çikolata ve şekerleme ürünlerinde gliserol monostearatın rolü nedir?

Çikolata ve şekerlemelerde kristal düzenleyici olarak işlev görür; yağ kristalizasyonunu kontrol ederek doku, parlaklık ve kırılma özelliklerini iyileştirir.