Sodyum laktat

Sodyum laktat nedir?

Sodyum laktat (CAS 72-17-3), E325 kodu ile gıda mevzuatında tanınan ve laktik asidin sodyum tuzu olarak üretilen bir endüstriyel hammaddedir.

Sodyum laktat nerede kullanılır?

• Gıda, ilaç ve kişisel bakım: nem tutma, pH tamponlama ve antimikrobiyal sinerjist
• İşlenmiş et ve hazır yemek: patojen gelişimini baskılayarak raf ömrünü uzatır; sodyum asetat veya sodyum diasetat ile kombinasyon halinde
• Losyon, nemlendirici krem ve saç bakımı: NMF bileşeni olarak su tutma kapasitesini destekler
• Parenteral ve topikal ilaç: fizyolojik pH aralığını korumak için tampon sistemi
• Fırıncılık: nem kaybını yavaşlatarak tekstür stabilitesini korur ve tazeliği uzatır
• Tuz azaltma stratejilerinde sodyum kaynağı; tat profilini olumsuz etkilemez
• Sodyum laktat %60, su bazlı sistemlerde farklı hammaddelerle uyumludur ve çeşitli yüzey aktif maddelerle ve kozmetik hammaddelerle birlikte kullanılabilir.
• Sodyum laktat, yeniden formüle edilen temiz etiketli ürünlerde sodyum klorür içeriği azaltılmış olsa da duyusal özelliklerin korunmasını sağlar.
• İzotonik içecekler gibi içeceklerde sodyum laktat, elektrolit ve tampon madde olarak tat dengesi ve stabilite sağlar.
• Sodyum laktat, gliserin ve propandiol gibi diğer nem tutucularla kombine edilebilir.

Formülasyon notları

• Önerilen kullanım oranı formülasyona bağlı olarak %0,5 ile %4 arasındadır.

Tipik spesifikasyon

• Sodyum laktat %60 çözelti halinde piyasada bulunur.
• Jungbunzlauer gıda sınıfı sodyum laktat, Komisyon Tüzüğü (AB) No 231/2012 ve Food Chemicals Codex (FCC) son baskısı gerekliliklerine uygun olarak piyasada bulunur.
• %1'lik çözeltide pH aralığı 6,0–8,0'dır.
• BÜFA, sodyum L-(+)-laktat çözeltisi %60 E325 (gıda sınıfı) sunmaktadır.

Mevzuat

• Avrupa'da sodyum laktat, genel olarak izin verilen bir gıda katkı maddesi (E325) olarak listelenmiştir ve özel bir düzenleme kısıtlamadığı sürece 'quantum satis' ilkesine göre tüm gıdalara eklenebilir.
• AB'de sodyum laktat için maksimum seviye kısıtlaması yoktur (quantum satis); ancak bebek maması gibi belirli kategorilerde genel bir yasak geçerlidir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Sodyum laktat, ağzı kapalı bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Sodyum laktat hakkında sık sorulan sorular

Sodyum laktat hangi üretim proseslerinde kullanılabilir?

Sodyum laktat %60 hem sıcak hem soğuk üretim proseslerinde kullanılabilir ve yüksek su çözünürlüğü sayesinde karışımda homojen olarak dağılır.

Sodyum laktatın klorür içeriği nedir?

Sodyum laktatın klorür içeriği %0,05 veya daha azdır.

Et ve kanatlı ürünlerinde sodyum laktat hangi amaçla kullanılır?

Et ve kanatlı ürünlerinde su bağlama özelliğini iyileştirmek için kullanılır; bu da sululuğa, kesit sertliğine ve ağız hissine katkı sağlar.