Sodyum tripolifosfat

Sodyum tripolifosfat nedir?

Sodyum tripolifosfat (CAS 7758-29-4), endüstride STPP veya E451i olarak tanınan bir polifosfat tuzu.

Sodyum tripolifosfat nerede kullanılır?

• Deterjan ve temizlik: su sertliğini gidererek yüzey aktif maddelerin etkinliğini artırır; toz ve sıvı deterjanların temel hammaddesi
• Gıda işleme: deniz ürünleri, kümes hayvanları ve işlenmiş ette nem tutma ve doku iyileştirme; E451i olarak etiketlenir
• Et ürünlerinde kalsiyum ve magnezyum iyonlarını bağlayarak su tutma kapasitesini artırır.
• Isıl işlem sırasında et, kümes hayvanı veya balığın dağılmasını ve yağlı hale gelmesini önleyici emülgatör işlevi görür.
• Tekstil boyama: metal iyonlarını sekestre ederek boya tutunmasını ve renk tekdüzeliğini iyileştirir
• Endüstriyel su arıtma: kazan ve soğutma devrelerinde kireç ve korozyon önleyici
• Seramik ve kağıt: dispersan; pigment ve dolgu maddelerinin homojen dağılımı

Formülasyon notları

• Büyük ölçekli tamponlama ve su yumuşatma uygulamalarında, daha hedefli metal sekestrasyonu için kullanılan EDTA tetrasodyuma kıyasla daha ekonomiktir.

Tipik spesifikasyon

• Suda serbestçe çözünür, organik çözücülerde çözünmez.
• Na5P3O10 cinsinden tripolifosfat içeriği tipik olarak %94, tolerans ±%0,5'tir.
• %1'lik sulu çözeltinin pH'ı tipik olarak 9,5, tolerans ±%0,5'tir.
• Anhidröz ve hekzahidrat formları bulunur.

Mevzuat

• İşlenmiş peynir ve benzeri ürünlerde izin verilen en yüksek doz, P2O5 cinsinden 20 g/kg'dır.
• Sterilize ve UHT sütte izin verilen en yüksek doz, P2O5 cinsinden 1 g/L'dir.
• Spor içecekleri ve hazır sofra sularında izin verilen en yüksek doz, P2O5 cinsinden 0,5 g/L'dir.
• AB 1333/2008 sayılı Tüzük kapsamında teknolojik yardımcı madde ve gıda katkı maddesi olarak kabul edilir.
• E 451 i (sodyum tripolifosfat) saflık spesifikasyonları, JECFA (FAO/WHO) Codex Alimentarius standartlarıyla uyumludur.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Hafif higroskopiktir ve uygun şekilde depolanmazsa topaklanmaya neden olabilir.
• Kuru ve serin bir yerde, kapalı ambalajda saklanır.

Sodyum tripolifosfat hakkında sık sorulan sorular

Gıda uygulamalarında ürünün et proteini ile etkileşimi nasıl gerçekleşir?

Olgunlaşma ve fermantasyon sırasında aktinin ve miyozin proteinlerini ekstrakte eder; bu proteinler pişirme veya kurutma sırasında ürünü bağlar.