Disodyum Pirofosfat

Disodyum Pirofosfat (CAS 7758-16-9), gıda endüstrisinde SAPP ve E450a olarak tanınan bir inorganik fosfat tuzudur.

Gıda üretiminde kabartma asidi, pH tamponu ve metal iyon bağlayıcı olarak; su arıtmada ise korozyon inhibitörü ve sekestran olarak işlev görür.

Fırıncılık ürünlerinde SAPP, sodyum bikarbonat ile reaksiyona girerek karbondioksit açığa çıkarır ve bu sayede kabartma tozu ile kendi kendine kabaran unlarda kontrollü hacim gelişimi sağlar.

Patates ürünleri ve deniz ürünleri işlemede renk stabilizatörü olarak kullanılır; ısıl işlem sırasında oluşan enzimatik kararmanın önüne geçer.

Et ürünleri formülasyonlarında, özellikle salam ve sosis üretiminde, su tutma kapasitesini artırır ve doku bütünlüğünü korur.

Süt bazlı ürünlerde ve işlenmiş peynirlerde emülsifikasyon yardımcısı olarak formülasyona girer.

Su arıtma sistemlerinde ise boru hatlarındaki kireç ve metal birikimini önlemek amacıyla sekestran olarak dozlanır.

Disodyum pirofosfat beyaz toz formunda tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonlarında; su arıtma uygulamaları için teknik kalitede bulunur.

Farklı reaksiyon hızlarına göre optimize edilmiş çeşitli SAPP dereceleri (örn. SAPP 28, SAPP 40) piyasada standart olarak yer alır.