Disodyum pirofosfatın kabartma sistemindeki reaksiyon hızı nasıl kontrol edilir?

Yavaş etkili bir asittir; reaksiyon hızını kontrol etmek için uygun bir alüminyum ve/veya kalsiyum tuzu içerebilir.

İşlenmiş et ürünlerinde su tutma kapasitesi ve nitrit dönüşümü üzerinde nasıl bir etkisi vardır?

Kürlenmiş etlerde sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.

Konserve balık ürünlerinde struvit kristali oluşumunu nasıl azaltır?

Magnezyumu kompleksleyerek istenmeyen struvit kristallerinin (magnezyum amonyum fosfat hekzahidrat) seviyesini düşürür.

Kataloga Dön

Gıda Katkıları ve Bileşenleri

Disodyum Pirofosfat

CAS: 7758-16-9

Teklif Al

Disodyum Pirofosfat nedir?

Disodyum Pirofosfat (CAS 7758-16-9), gıda endüstrisinde SAPP ve E450a olarak tanınan bir inorganik fosfat tuzu; beyaz toz formunda.

Disodyum Pirofosfat nerede kullanılır?

Gıda üretimi: kabartma asidi, pH tamponu ve metal iyon bağlayıcı
Fırıncılık: sodyum bikarbonat ile reaksiyona girerek karbondioksit açığa çıkarır, kabartma tozu ve kendi kendine kabaran unlarda kontrollü hacim gelişimi sağlar
Hamurda 7,3-7,5 pH aralığında tampon sistem oluşturur; bu aralık pişmiş ürünün rengini etkiler
Patates ve deniz ürünleri işleme: renk stabilizatörü; ısıl işlemde enzimatik kararmayı önler
Et ürünleri (salam, sosis): su tutma kapasitesini artırır, doku bütünlüğünü korur
Süt bazlı ürünler ve işlenmiş peynir: emülsifikasyon yardımcısı
Su arıtma: korozyon inhibitörü ve sekestran; boru hatlarında kireç ve metal birikimini önler

Dikkat: Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonlarında, su arıtma için teknik kalitede bulunur. Farklı reaksiyon hızlarına göre optimize edilmiş SAPP dereceleri (SAPP 28, SAPP 40) standarttır.

Tipik spesifikasyon

Piyasada %92,0-101,0 saflıkta kaliteleri bulunur.
Suda çözünürlük 20 °C'de 100 g su başına 13 g Na2H2P2O7, 80 °C'de 20 g'dır.
Nötralizasyon değeri (NV) tipik olarak 70'tir.

Mevzuat

Tüm kaynaklardan alınan fosfor için grup MTDI değeri, P cinsinden 70 mg/kg vücut ağırlığıdır.

Disodyum Pirofosfat hakkında sık sorulan sorular

Disodyum pirofosfatın kabartma sistemindeki reaksiyon hızı nasıl kontrol edilir?: Yavaş etkili bir asittir; reaksiyon hızını kontrol etmek için uygun bir alüminyum ve/veya kalsiyum tuzu içerebilir.
İşlenmiş et ürünlerinde su tutma kapasitesi ve nitrit dönüşümü üzerinde nasıl bir etkisi vardır?: Kürlenmiş etlerde sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Konserve balık ürünlerinde struvit kristali oluşumunu nasıl azaltır?: Magnezyumu kompleksleyerek istenmeyen struvit kristallerinin (magnezyum amonyum fosfat hekzahidrat) seviyesini düşürür.

Teknik içerik SoleChem ürün ekibi tarafından açık teknik kaynaklardan derlenir ve güncellenir; ürüne özgü spesifikasyon için analiz sertifikası (COA) esastır.

Fiziksel Özellikler

Erime Noktası	decomposes 220°C [MER06]
Yoğunluk	(hexahydrate) 1.86
Görünüm	beyaz toz
Renk	Beyazdan kirli beyaza
Suda Çözünürlük	Suda tamamen karışabilir. Alkol ve amonyakta çözünmez.
Buhar Basıncı	0Pa at 20℃
pH	3.5-4.5 (20℃, 0.1M in H2O, freshly prepared)
Log P	-3.420 (est)