Trisodyum fosfat deniz ürünlerinde dondurma sırasında hangi işlevi görür?

Dondurma sırasında protein bozunmasını önler; çözündükten sonra karidesin diri, balık filetolarının bütün kalmasını sağlar.

İşlenmiş peynirde trisodyum fosfat neden kullanılır?

Peynirde tanecikli yapıya yol açan kalsiyum iyonlarını bağlayarak homojen erime sağlar.

Kataloga Dön

Tuzlar ve Mineraller

Trisodyum fosfat

CAS: 7601-54-9

Teklif Al

Trisodyum fosfat nedir?

Trisodyum fosfat (CAS 7601-54-9), endüstride TSP kısaltmasıyla tanınan ve gıda uygulamalarında E339iii olarak onaylı inorganik bir fosfat tuzudur. Tribasik sodyum fosfat adıyla da bilinir.

Trisodyum fosfat nerede kullanılır?

Ağır yük temizliği, pH tamponlama, şelatlama ve alev geciktirme fonksiyonları
Metal, beton ve boyalı yüzeylerin boya öncesi hazırlığında güçlü yağ ve kir sökücü; yüzey hazırlığında kullanılır, yağ bazlı boyaların parlaklığını kırar ve lateks bazlı boyaların gözeneklerini açarak sonraki katın tutunmasına uygun bir yüzey oluşturur.
Gıda işleme tesislerinde pH dengeleyici ve sekestran olarak peynir, et ürünleri ve içecek formülasyonlarına girer; işlenmiş et ve deniz ürünlerinde pH düzenleyici ve nem tutucu işlevi görür, kanatlı etinde su tutmayı yaklaşık %15 artırır.
Su arıtma sistemlerinde kireç ve pas oluşumunu önlemek için boru hatlarına dozlanır; belediye ve endüstriyel su şebekelerinde yaygındır.
Tekstil ve kağıt üretiminde haşıl sökme ve ağartma banyolarında tampon madde
Yangına dayanıklı malzemelerde alev geciktirici bileşen olarak ahşap emprenye ve yapı kimyasalları
Hazır erişte üretiminde nişasta jelatinleşmesini iyileştirir; fosfat içermeyen formülasyonlara kıyasla kızartma sırasında kırılmayı %30-40 azaltır.

Dikkat: Anhidrit toz ve 12 molekül kristal su içeren dodekahidrat formu mevcuttur. Gıda ve içecek için FCC ve E339iii uyumlu kaliteler, endüstriyel uygulamalar için teknik kalite standart seçeneklerdir; USP ve Ph. kaliteleri de bulunur.

Formülasyon notları

Sertliği 0,18 mol/m³ (1°dH) olan her 1 m³ takviye suyu için 68 gram trisodyum fosfat eklenir.
Su arıtma için dozaj kabında %3-5'lik bir çözelti (100 L başına 3-5 kg) hazırlanır.
2023 tarihli bir çalışmada %0,3 trisodyum fosfat içeren peynirler pişirme sırasında emülsifiye yağın %92'sini tutarken, işlem görmemiş numunelerde bu oran %78'de kalmıştır.
Temiz etiket eğilimleri, üreticileri tahıl kaplamaları ve atıştırmalık ürünlerinde trisodyum fosfatı fermente dekstroz veya pirinç nişastası gibi alternatiflerle değiştirmeye yönlendirmektedir.

Tipik spesifikasyon

Dodekahidrat, %98 veya üzeri saflıkta gıda kalitesinde saf form olarak piyasada bulunur.
Suda orta düzeyde çözünür; 25°C'de çözünürlüğü 14 g/100 ml'dir.

Mevzuat

EFSA ve Codex Alimentarius, trisodyum fosfata işlenmiş peynirlerde yaklaşık %0,3 ile çeşitli et ürünlerinde %0,5 arasında değişen belirli sınırlarla izin verir.
EFSA, trisodyum fosfat için vücut ağırlığı başına 70 mg kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemiştir.
Deterjanlarda trisodyum fosfat kullanımı artık İsviçre dahil bazı ülkelerde yasaklanmıştır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

Serin, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde, güneş ışığından ve kuvvetli asitler gibi uyumsuz maddelerden uzakta saklanmalıdır.

Trisodyum fosfat hakkında sık sorulan sorular

Trisodyum fosfat deniz ürünlerinde dondurma sırasında hangi işlevi görür?: Dondurma sırasında protein bozunmasını önler; çözündükten sonra karidesin diri, balık filetolarının bütün kalmasını sağlar.
İşlenmiş peynirde trisodyum fosfat neden kullanılır?: Peynirde tanecikli yapıya yol açan kalsiyum iyonlarını bağlayarak homojen erime sağlar.

Teknik içerik SoleChem ürün ekibi tarafından açık teknik kaynaklardan derlenir ve güncellenir; ürüne özgü spesifikasyon için analiz sertifikası (COA) esastır.

Fiziksel Özellikler

Erime Noktası	75 °C (decomp)
Yoğunluk	2.536 g/cm³ @ Temp: 17.5 °C
Görünüm	Beyaz kristal toz
Renk	Beyaz
Koku	Kokusuz
Suda Çözünürlük	Suda çözünür. Etanol ve karbon disülfürde çözünmez.
Buhar Basıncı	0Pa@20°C
pH	10.95(1 mM solution);11.71(10 mM solution);12.12(100 mM solution)