Sodyum alüminyum fosfat

Sodyum alüminyum fosfat (CAS 7785-88-8), gıda endüstrisinde E541 kodu ve SAIP kısaltmasıyla tanınan inorganik bir tuzdur. Ticari fırıncılık uygulamalarında kabartma asidi ve tamponlama ajanı olarak işlev görür.

Özellikle fırın içi gaz salınımını kontrol etme kapasitesiyle formülatörlerin tercih ettiği bir bileşendir.

Ticari önemi en yüksek kullanımı, self-rising un ve hazır hamur sistemlerinde yavaş salınımlı kabartma asidi olarak uygulanmasıdır. Fırın içi gaz salınımını geciktirdiği için soğutulmuş ve dondurulmuş hamur ürünlerinde raf ömrü boyunca erken kabarmanın önüne geçer.

Kek karışımları ve bisküvi formülasyonlarında pH dengesini sabitleyerek son ürünün doku ve renk tutarlılığını korur. Kabartma tozu bileşimi içinde diğer asitlerle birlikte kullanılarak gaz salınım profili ayarlanabilir; bu da endüstriyel üreticilere proses esnekliği sağlar.

İlaç sektöründe ise tamponlama ve pH stabilizasyonu gerektiren bazı formülasyonlarda değerlendirilir.

Sodyum alüminyum fosfat toz formda tedarik edilir. Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları standart tedarik seçenekleridir.

Farklı alüminyum/sodyum/fosfat oranlarına sahip asidik ve bazik formlar piyasada ayrı ürünler olarak bulunur; tedarik öncesinde hedef uygulamaya uygun formun teyit edilmesi gerekir.