Monokalsiyum fosfat

Monokalsiyum fosfat nedir?

Monokalsiyum fosfat (CAS 7758-23-8), gıda endüstrisinde E341i ve MCP kısaltmasıyla tanınan bir kalsiyum fosfat tuzu.

Monokalsiyum fosfat nerede kullanılır?

• Fırıncılık: kabartma asidi; sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek hamurda hızlı CO₂ açığa çıkarır, kendi kendine kabaran un, kek karışımı ve hazır pankek tozlarında bu mekanizma kullanılır
• Tarım: biyoyararlanımı yüksek fosfor kaynağı; gübre ve toprak düzenlemede bitkiye alınabilir fosfor içeriğiyle süperfosfat bazlı formülasyonlarda
• İşlenmiş peynir ve et ürünleri: pH tamponlama ve asitlik düzenlemesi
• Hayvan yemi: kanatlı ve domuz yemlerinde fosfor ve kalsiyum takviyesi
• Mineral takviyeli gıda ve içecek: kalsiyum ve fosfor fortifikasyonu
• Gazlı içeceklerde asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
• Reçel ve jöle üretiminde jelleştirici ajan olarak kullanılır.
• Süt ineklerinin beslenmesine yönelik bir hammaddedir; mineral dengesine ve kemik gücüne katkı sağlar.

Tipik spesifikasyon

• Karıştırıldıktan sonra birkaç dakika içinde karbondioksitinin %60-70'ini açığa çıkarır.
• Fosforun %75'inden fazlası suda çözünür; bu özellik rumen mikroorganizmaları tarafından iyi kullanılmasını sağlar.
• Toplam fosfor içeriği %22,7'dir.

Mevzuat

• Gıda katkı maddesi olarak monokalsiyum fosfat spesifikasyonları AB'de 231/2012 sayılı Tüzük'te belirlenmiştir.
• Monokalsiyum fosfat Codex Alimentarius'ta (FAO/WHO) yer alır.
• Kalsiyum fosfatlar grubuna aittir ve Avrupa mevzuatına uygun olarak Ca/P oranı 0,9'un altındadır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Piyasada yaygın olarak raf ömrü 24 aydır.
• Piyasada yaygın olarak 25 kg'lık torbalarda paketlenir.
• Kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır.

Monokalsiyum fosfat hakkında sık sorulan sorular

Monokalsiyum fosfat hangi işlenmiş et ürünlerinde bağlayıcı olarak işlev görür?

Sosis ve sosisli sandviç gibi işlenmiş et ürünlerinde bağlayıcı olarak kullanılır.

Yem kalitesindeki monokalsiyum fosfatın fosfor içeriği nedir?

Yem kalitesinde satılan monokalsiyum fosfatın fosfor içeriği %22-23 arasındadır.