Malt ekstraktı

CAS: 8002-48-0

Malt ekstraktı nedir?

Malt ekstraktı (CAS 8002-48-0), maltlanmış arpadan elde edilen, fermente edilebilir şekerler ve dekstrinler açısından standardize edilmiş konsantre bir ürün.

Malt ekstraktı nerede kullanılır?

Gıda üretimi: doğal tatlandırıcı ve nemlendirici; fermentasyon endüstrisi: mikrobiyal besiyeri bileşeni
Ekmek, bisküvi ve kahvaltılık gevrek: renk gelişimi, malt aroması ve nem tutma kapasitesi
Bira ve fermente içecek: mayalanabilir şeker kaynağı; alkol içeriği ve duyusal profili belirler
Şekerleme ve çikolata kaplamaları: nem aktivitesi dengeleme
Farmasötik tablet ve şurup: bağlayıcı ve tat maskeleme bileşeni
Biyoteknoloji: mikrobiyal kültür ortamlarında karbonhidrat kaynağı

Dikkat: Sıvı (sirup) ve toz formda; sıvı formlar genellikle %78-80 kuru madde ile standardize edilir. Gıda için FCC ve gıda kalitesi, farmasötik için BP ve Ph. Eur. uyumlu kaliteler; diastaz aktivitesine göre enzimatik ve enzimsiz (non-diastatic) tipler.

Fiziksel Özellikler

Görünüm	Açık kahverengi, tatlı, viskoz sıvı; dekstrin, maltoz, az miktarda glukoz ve bir amilolitik enzim içerir. Kendi ağırlığının en az beş katı nişastayı suda çözünür şekerlere dönüştürme yeteneğine sahiptir; soğuk suda çözünür ancak daha kolay çözünür
Renk	Kahverengimsi sarı toz
Koku	0.10 %'de karamelimsi esmer şeker, tahıl, kremamsı, maltlı, bal kokusu
Suda Çözünürlük	17 g/L
pH	4.8 (17g/l, H2O, 25℃)(after autoclaving)