Maltol

CAS: 118-71-8

Maltol nedir?

Maltol (CAS 118-71-8), E636 kodu ile onaylı ve Palatone ticari adıyla da bilinen bir aroma güçlendiricidir.

Maltol nerede kullanılır?

Gıda ve içecek: tatlı, karamel ve fırın notlarını derinleştirir; düşük dozda algılanan tatlılığı artırarak şeker veya yapay tatlandırıcı miktarını azaltmayı mümkün kılar
Şekerleme ve fırıncılık: pişmiş şeker ile vanilya notlarını güçlendirir, daha az şekerle aynı tat profili
Süt bazlı ürünler (aromalı sütler, tatlı kremalar): arka plandaki tatlılığı belirginleştirme
İçecek: meyve bazlı ve enerji içeceklerinde tat dengesi, keskin veya yapay algıyı yumuşatma
Kişisel bakım (dudak bakımı, ağız hijyeni): tatlı koku profili
Tütün: aroma düzenleyici

Dikkat: Ticari tedarikde ağırlıklı olarak beyaz kristal toz formunda sunulur. Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları standarttır; minimum saflık genellikle %99 olarak belirtilir.

Fiziksel Özellikler

Erime Noktası	161.5 °C
Kaynama Noktası	140-150 °C @ Press: 20 Torr
Yoğunluk	0.990 g/cm³
Parlama Noktası	198 °F
Görünüm	Beyaz kristal toz
Renk	Berrak renksiz
Koku	Benzil alkol içinde %5.00 konsantrasyonda. Tatlı karamel pamuk şeker reçeli meyveli fırınlanmış ekmek kokusu
Suda Çözünürlük	1.2 g/100 mL (25 ºC)
Buhar Basıncı	0.15Pa at 24℃
Kırılma İndisi	n 20/D 1.541
pH	5.3 (0.5g/l, H2O)
Log P	2.3 at 25℃