Maltodekstrin

Maltodekstrin nedir?

Maltodekstrin (CAS 9050-36-6), E1400 kodu ile de tanınan, nişastadan türetilen bir karbonhidrat taşıyıcısıdır.

Maltodekstrin nerede kullanılır?

• Gıda, ilaç ve kişisel bakım üretiminde dolgu maddesi, kapsülleme matriksi ve tekstür düzenleyici
• Gıda: sprey kurutmada aroma ve aktif bileşen kapsülleme matriksi; çorba tozu, bebek maması ve hazır içecekte akışkanlık ve raf ömrü iyileştirici
• Farmasötik: tablet ve kapsülde bağlayıcı ve seyreltici
• Spor ve klinik beslenme: hızlı sindirilebilir enerji kaynağı; tıbbi içecek ve tüp beslenmede temel enerji sağlayıcı olarak kullanılır
• Kişisel bakım: pudra bazlı formülasyonlarda dökülme düzenleyici ve aktif madde taşıyıcısı
• Endüstriyel yapıştırıcı ve kaplama: bağlayıcı
• Sert şeker ve karamelde, toplam şeker katılarının %15–25'i oranında DE 10–15 malto dekstrin kullanımı sükroz kristalizasyonunu engeller
• Bira endüstrisinde, olgunlaşma sırasında eklenerek alkol içeriği ve aromayı değiştirmeden nihai ürünün özgül ağırlığını artırır

Formülasyon notları

• Sıvı gıdalara tam gövde ve ağız dolgunluğu sağlamak için düşük DE'li malto dekstrin %1-5 oranında eklenir
• Malto dekstrin, bisküvide yağın yaklaşık %25-35'ini ikame edebilir
• Belirli pH ve sıcaklık koşullarında amino asitlerle Maillard reaksiyonuna girebilir; bu durum sararma veya kahverengileşmeye yol açabilir
• Aynı DE değerinde patates malto dekstrini, mısır ve mumsu mısır malto dekstrinine göre daha yüksek sindirim hızına, daha yüksek viskoziteye sahiptir ve daha berrak çözelti oluşturur

Tipik spesifikasyon

• Bebek sınıfı malto dekstrinin kurşun limiti ≤ 0,10 mg/kg iken standart gıda sınıfında bu değer ≤ 0,50 mg/kg'dır
• Kuru malto dekstrinin camsı geçiş sıcaklığı DE'ye bağlı olarak 120–180°C arasında değişir ve DE düştükçe yükselir
• Malto dekstrin farklı partikül boyutlarında ve iki dekstroz eşdeğeri değerinde, DE 12 ve DE 18 olarak piyasada bulunur

Mevzuat

• Avrupa Birliği'nde buğday kaynaklı malto dekstrin, 1169/2011 sayılı Tüzük Ek II uyarınca buğday alerjeni etiketlemesinden muaftır
• Malto dekstrin, 2009/41/CE sayılı Tüzük uyarınca glutensizdir (<20 ppm)
• Malto dekstrin, 1829/03/CE ve 1830/03/CE sayılı Tüzükler uyarınca genetiği değiştirilmiş organizma kaynaklı değildir (GDO < %0,9)
• Malto dekstrin, 1169/2011 sayılı Tüzük uyarınca alerjen içermez; maksimum kükürt dioksit konsantrasyonu 10 mg/kg'dır

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• 25 °C veya altındaki sıcaklıkta, kuru ve ışıktan korunan bir yerde saklanmalıdır
• Soğuk sıcaklıkta (<30°C) ve %50'nin altındaki bağıl nemde saklandığında en az 1 yıl stabildir

Maltodekstrin hakkında sık sorulan sorular

Malto dekstrin hangi gıda ürünlerinde yağ ikame edici olarak kullanılır?

Salata sosları, soslar, margarin ve dondurulmuş tatlılarda yağ ikame edici olarak kullanılır.

Malto dekstrin fruktoz kaynağı ile birlikte kullanıldığında karbonhidrat-su emilimi nasıl etkilenir?

Fruktoz kaynağı ile birleştirildiğinde, özellikle 40 g/l üzerindeki karbonhidrat konsantrasyonlarında, ozmolaliteyi düşük tutarak karbonhidrat-su emilimini iyileştirir.

Malto dekstrin sütlü ve soyalı içeceklerde hangi etkiyi sağlar?

Sütlü içeceklerde viskozite ve ağız dolgunluğunu iyileştirir; soyalı içeceklerde kuru maddeyi artırır ve ağız dolgunluğunu iyileştirir.