Melas

Melas nedir?

Melas (CAS 68476-78-8), şeker kamışı rafinasyonunun koyu renkli, viskoz yan ürünü; treakl adıyla da bilinir.

Melas nerede kullanılır?

• Şekerleme ve fırıncılık: doğal tatlandırıcı ve nemlendirici; zencefilli kurabiye, meyan kökü şekeri ve özel soslara koyu karamel-acımsı tat profili kazandırır
• Fırıncılık: lezzet ve nem tutma ile raf ömrü uzatma
• Fermantasyon: mikrobiyal besin kaynağı; etanol, sitrik asit ve amino asit üretiminde birincil karbon kaynağı
• Hayvan yemi: pelet bağlayıcı ve enerji takviyesi; kuru yem karışımlarının işlenebilirliğini artırır
• Tarım: toprak düzenleyici ve organik gübre katkı maddesi
• İnsan gıdasında çikolata yapımı, bisküvi üretimi ve hazır yemeklerde kullanılır.
• Kuru yemlerle karıştırıldığında toz oluşumunu azaltarak hayvanlarda solunum sorunları riskini düşürür.
• Mineral takviye blokları veya yalama taşları üretiminde bağlayıcı olarak işlev görür.
• Rafine beyaz şekere yaklaşık %5 oranında melas katılarak esmer şeker üretilir.

Formülasyon notları

• Hayvan yeminde en uygun kullanım, kuru posa ile kuru posa esasına göre %30-60 oranında karıştırılmasıdır.
• İnsan tüketimi için şeker kamışı melası tercih edilirken, acı tadı nedeniyle şeker pancarı melası tipik olarak hayvan yeminde kullanılır.

Tipik spesifikasyon

• Tipik olarak yaklaşık %50 şeker, %20 su ve %30 şeker dışı madde içerir.
• Yaklaşık 20°C'de yem melasının viskozitesi partiyе bağlı olarak yaklaşık 3.500 ile 20.000 mPa·s (santipuaz) arasındadır.
• Üç tip melas bulunur: açık, koyu veya orta ve siyah; her biri kükürtlenmiş veya kükürtlenmemiş olabilir.
• ABD Tarım Bakanlığı (USDA) şeker kamışı melası sınıfları, standart Tablo I'de Brix, şeker, kül ve sülfit gereksinimleriyle tanımlanır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Korunmasız çelik, higroskopik melas ve olası asit kalıntıları nedeniyle yüzeysel paslanabilir; beton veya çelik gibi olağan konteyner malzemeleri korozyona karşı korunduğunda yeterlidir.
• Temiz, havalandırılmış ve ılıman bir yerde, doğrudan ışıktan uzakta saklanmalıdır.
• Serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır; herhangi bir küf oluşmaya başladığında melas kullanılamaz.

Melas hakkında sık sorulan sorular

Yüksek test melası nedir ve siyah melastan farkı nedir?

Yüksek test melası, fantezi melas, şeker kamışı invert şurubu veya şeker kamışı suyu melası olarak da bilinen, siyah melasa göre daha yüksek şeker içeriğine ve daha aromatik tada sahip birinci sınıf bir üründür.

Şeker pancarı melası ile şeker kamışı melası arasındaki fark nedir?

Şeker pancarı melası, şeker kamışı melasına göre daha fazla azotlu bileşik (betainler gibi) içerir; bu bazı fermantasyon süreçleri için önemlidir.