Maya özütü

Maya özütü (CAS 8013-01-2), maya hücrelerinden elde edilen, amino asitler, peptitler, B vitaminleri ve nükleotitler içeren konsantre bir bileşendir.

Gıda endüstrisinde umami tadı güçlendirmek, fermentasyon ve hücre kültürü ortamlarında ise besin kaynağı olarak kullanılır.

Maya ekstresi olarak da bilinen bu ürün, hem gıda formülasyonu hem de biyoteknolojik üretim süreçlerinde farklı teknik işlevler üstlenir.

Çorba, sos, baharat karışımları ve atıştırmalık kaplamalarında et bazlı aroma profilini desteklemek için kullanılır; bu sayede formülasyonlarda et veya MSG miktarı azaltılabilir.

Fermentasyon ortamlarında bakteri, maya ve mantar kültürleri için azot ve büyüme faktörü kaynağı olarak tercih edilir.

İlaç ve biyoteknoloji sektöründe aşı üretimi ile enzim fermantasyonunda besiyeri bileşeni olarak yer alır.

Hayvan yemi formülasyonlarında protein kalitesini artırmak ve yem alımını iyileştirmek amacıyla kullanılır.

Bitkisel bazlı ve temiz etiket gıda ürünlerinde yapay aroma maddelerinin yerine geçen doğal bir tatlandırıcı olarak formüle edilir.

Maya özütü piyasada toz, macun ve sıvı formlarında temin edilebilir; toz form depolama ve dozajlama kolaylığı nedeniyle en sık tercih edilen formdur.

Gıda kalitesi (food grade) ve fermentasyon kalitesi olmak üzere iki ana spesifikasyon grubu altında tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC uyumlu kaliteler mevcuttur; fermentasyon ve hücre kültürü uygulamaları için düşük nükleotit veya yüksek protein içerikli özel spesifikasyonlar da sunulmaktadır.