Monosodyum glutamat

Monosodyum glutamat (CAS 32221-81-1), gıda endüstrisinde MSG olarak tanınan, glutamik asidin sodyum tuzu formudur.

Umami tat profilini güçlendirerek formülatörlerin düşük kullanım dozlarında lezzet yoğunluğunu artırmasını sağlar.

Sodyum içeriğini düşürmek veya mevcut formülasyonları değiştirmeden damak tadını iyileştirmek isteyen üreticiler için tercih edilen bir tat geliştiricidir.

İşlenmiş gıda üretiminde çorba, sos, baharat karışımı ve hazır yemek formülasyonlarına düşük konsantrasyonlarda katılarak tuzlu tat algısını derinleştirir.

Et işleme tesisleri, marine ve kaplama karışımlarında pişirme sonrası lezzet kaybını telafi etmek için MSG kullanır.

Atıştırmalık sektöründe cips ve krakerler için hazırlanan toz kaplamalarda umami yoğunluğunu artırmak amacıyla formülasyonlara girer.

Restoran ve endüstriyel mutfak uygulamalarında hazır baharat bazlarının temel bileşeni olarak işlev görür.

İlaç sektöründe ise belirli oral formülasyonlarda tat maskeleme amacıyla değerlendirilir.

MSG, serbest akışlı beyaz kristal toz ve iri kristal granül formlarında tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları standart tedarik seçenekleridir.

Farmasötik kullanım için USP ve Ph.Eur. uyumlu kaliteler de piyasada mevcuttur.