Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (CAS 68876-77-7), ekmek mayası ve bira mayası olarak da bilinen, endüstriyel ölçekte kültüre edilen bir mikroorganizmadır.

Gıda üretimi, fermantasyon ve biyoteknoloji süreçlerinde maya olarak işlev görür. Şeker fermantasyonu yoluyla CO₂ ve etanol üretimi, lezzet geliştirme ve biyokütle elde etme gibi farklı amaçlarla tedarik edilir.

Ekmek, rulo ve pasta üretiminde şeker fermantasyonu yoluyla CO₂ açığa çıkarır; bu sayede hamurun kabarması ve iç yapının oluşması sağlanır.

Bira ve distile içki üreticileri, malt şekerlerini ve nişasta hidrolizatlarını etanole dönüştürmek için fermantasyon tanklarına doğrudan ilave eder.

Hayvan yemi formülasyonlarında maya biyokütlesi, protein ve B vitamini kaynağı olarak kullanılır; özellikle kümes hayvanı ve su ürünleri yemlerinde tercih edilir.

Biyoteknoloji ve ilaç endüstrisinde rekombinant protein üretimi ile aşı antijeni ekspresyonu için konak organizma olarak kullanılır.

Gıda aroması ve umami geliştirme amacıyla maya ekstraktı üretiminde de hammadde olarak işlenir.

Aktif kuru maya, anlık kuru maya ve preslenmiş taze maya formlarında tedarik edilir; endüstriyel fermantasyon uygulamaları için sıvı krem maya da mevcuttur.

Gıda kalitesi ürünler FCC ve gıda sınıfı spesifikasyonlarına göre temin edilebilir; biyoteknoloji ve ilaç uygulamaları için ayrı kalite dereceleri bulunur.