Hidrojenize kolza yağı

Hidrojenize kolza yağı nedir?

Hidrojenize kolza yağı (CAS 84681-71-0), ham kolza yağının katalitik hidrojenasyonla katı veya yarı katı forma dönüştürülmüş bitkisel yağıdır. Sertleştirilmiş kolza yağı adıyla da bilinir.

Hidrojenize kolza yağı nerede kullanılır?

• Gıda: margarin, kısaltma yağı ve fırıncılık kremalarında kontrollü erime profili sağlar; doku ve ağız hissini belirler
• Çikolata ve şekerleme kaplamaları: kakao yağı yerine geçen yağ; parlak görünüm ve kırılma karakterini korur
• Kişisel bakım: stick deodorant, dudak ürünleri ve katı losyonlarda yapıyı sertleştirir, yayılım kontrolü sağlar
• Endüstriyel yağlama: metal işleme ve kalıp ayırmada biyobozunur yağlayıcı bileşen
• Yüksek erime noktası sayesinde vitamin, mineral ve aroma gibi etkin maddelerin kapsüllenmesinde kullanılır.
• Hayvan yemi üretiminde hammadde olarak kullanılır.
• Ruj, sentetik deterjan ve sabun kalıplarında doku verici olarak kullanılır.
• Mikrokristalin mumların yerine geçebilir.

Formülasyon notları

• Fıstık ezmesinde tam hidrojenize kolza yağı en fazla yüzde 2 düzeyinde kullanılır.
• Süpergliserine edilmiş tam hidrojenize kolza yağı, kısaltma yağının yüzde 4'ü veya kek karışımının toplam ağırlığının yüzde 0,5'i düzeyinde kullanılır.
• Karnauba ve kandelila gibi daha pahalı bitkisel mumlara göre maliyet etkin bir alternatiftir.

Tipik spesifikasyon

• Erime noktası tipik olarak 68 ile 74 °C arasındadır.
• Piyasada teknik, FCC ve gıda kaliteleri bulunur.
• Düşük erusik asitli kolza yağı, yağ asidi bileşenlerinin en fazla yüzde 2'si düzeyinde erusik asit içermelidir.

Mevzuat

• ABD'de 21 CFR 184.1555 kapsamında doğrudan gıda maddesi olarak GRAS statüsündedir.
• Süpergliserine edilmiş tam hidrojenize kolza yağı, mono- ve digliseritler için Food Chemicals Codex spesifikasyonlarını karşılamalıdır.
• ABD'de FDA Substances Added to Food (eski adıyla EAFUS) envanterinde listelenmiştir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• 18 °C altındaki sıcaklıkta saklanmalıdır.

Hidrojenize kolza yağı hakkında sık sorulan sorular

Hidrojenize kolza yağı gıdalarda hangi işlevlerle kullanılır?

Gıdalarda stabilize edici veya kıvam artırıcı olarak kullanılır; ayrıca çikolata ve şekerleme kaplamalarında kakao yağı yerine geçerek parlak görünümü ve kırılma karakterini korur.

Ürün hangi formda ve hangi yağ asidi bileşimiyle sunulur?

Tam hidrojenize bitkisel yağ olarak sunulur ve stearik asit (C18:0) içeriği yüzde 85-90 düzeyindedir.

Erime noktası ve kristalizasyon davranışı uygulamaya göre değiştirilebilir mi?

Erime noktaları ve kristalizasyon davranışları uygulamaya uygun şekilde özelleştirilebilir.