Yüksek oleikli ayçiçeği yağı

Yüksek oleikli ayçiçeği yağı nedir?

Yüksek oleikli ayçiçeği yağı (CAS 164250-88-8), oleik asit içeriği tipik olarak %80'in üzerinde olan, özel hibrit çeşitlerden elde edilen bitkisel yağ.

Yüksek oleikli ayçiçeği yağı nerede kullanılır?

• Gıda: yüksek sıcaklıkta kızartma hatlarında yağ değişim sıklığını azaltma; atıştırmalık, fırın ürünleri ve hazır gıdada oksidasyon kaynaklı tat bozulmalarını geciktirme.
• Endüstriyel kızartma süreçlerinde sürekli veya kesikli hatlar, ekstrüde atıştırmalıklar, patates ve sebzelerin ön kızartması ile yağ bazlı formülasyonlarda değerlendirilir.
• Vinterize edilmiş türü, soğuk depolama sırasında berraklık sağlayarak sos ve sürülebilir ürün formülasyonlarında tercih edilir.
• Yumuşak jelatin kapsüllerde etkin madde taşıyıcısı olarak yer alır.
• Kişisel bakım: cilt kremi, losyon ve saç bakımında hafif dokusu ve cilt uyumuyla emollient.
• Yem ve evcil hayvan maması formülasyonlarında önemli bir bitkisel yağ bileşenidir.
• Endüstriyel yağlayıcı ve metal işleme sıvılarında biyobozunur, düşük uçuculuklu taban yağ.
• Boya ve kaplama: sararmaya direnç ve film oluşturma özellikleriyle alkid reçine üretimi.

Formülasyon notları

• Oleik asidin daha yavaş oksitlenmesi sayesinde hidrojenlenmiş yağlara, palm yağına veya hayvansal yağlara yakın düzeyde oksidasyon direnci gösterir.
• Geleneksel ayçiçeği yağına göre zeytinyağına daha yakın bir yağ asidi profiline sahiptir ancak zeytinyağının zengin sabunlaşmayan fraksiyonunu içermez.
• Kızartma ömrü sabit bir garantiye bağlı olmayıp ürünün başlangıç kalitesi, sıcaklık, filtrasyon, gıda nemi ve eksilen yağın tamamlanması gibi operasyonel parametrelere göre değişir.

Tipik spesifikasyon

• Tipik analizlerde oleik asit payı çoğunlukla yüzde 80 ile 90 bandında yer alır.
• Ürünün dumanlanma noktası 225 °C seviyesindedir.
• Rafine edilmiş çeşitlerinde asitlik değeri tipik olarak %0,2'nin altındadır.
• Doğal olarak E vitamini açısından zengindir.

Mevzuat

• Codex Adlandırılmış Bitkisel Yağlar Standardı kapsamında, toplam yağ asitleri içinde en az %75 oranında oleik asit içermesi zorunludur.
• Target Clean Beauty, Clean at Sephora ve ULTA Beauty kısıtlı bileşen listelerinde yasaklanmış girdileri veya işlem yardımcılarını içermez.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Serin, karanlık bir ortamda ve ağzı sıkıca kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.

Yüksek oleikli ayçiçeği yağı hakkında sık sorulan sorular

Kızartma operasyonlarında yüksek oleikli ayçiçeği yağı kullanımının teknik avantajı nedir?

Daha az köpürme ve duman üretimi ile yüksek sıcaklıklara yanmadan dayanır, ayrıca polar bileşiklerin yavaş oluşması sayesinde kullanım süresini uzatır.

Kurutulmuş meyve işlemede bu yağın işlevi nedir?

Kurutulmuş meyvelerin yüzeyine püskürtülerek tanelerin birbirine yapışmasını ve topaklanmasını engellemek amacıyla uygulanır.

Piyasada hangi saflık ve kalite sınıflarında temin edilebilir?

Gıda kimyasalları kodeksine uyumlu rafine, ağartılmış ve deodorize edilmiş gıda kalitesinin yanı sıra farklı teknik ve kozmetik derecelerde bulunur.