Glukoz

Glukoz nedir?

Glukoz (CAS 50-99-7), endüstriyel ölçekte mısır veya buğday nişastasının hidrolizi yoluyla üretilen temel bir monosakkarit. Dekstroz adıyla da bilinir.

Glukoz nerede kullanılır?

• Gıda: tatlandırıcı ve fermente edilebilir şeker
• Fırıncılık ve şekerleme: Maillard reaksiyonunu tetikleyerek renk, doku ve raf ömrünü etkiler
• Bira ve fermente içecek: maya tarafından kolayca metabolize edilen fermente edilebilir şeker kaynağı
• İlaç: parenteral beslenme ve IV sıvılarda ana enerji bileşeni; yüksek saflık şartı aranır
• Spor içecekleri, enerji jelleri ve klinik beslenme: hızlı enerji
• Kişisel bakım: nem tutma kapasitesiyle losyon, krem ve saç bakımı
• Dondurma ve sorbelerde donma noktasını düşürerek doku iyileştirir ve kristalleşme sorunlarını önler.
• Tariflerde sukrozun ve/veya glukoz şurubunun bir kısmının yerine kullanılır.
• Tüy dökücü kremlerde kullanılır.

Formülasyon notları

• Gıda uygulamalarında tipik kullanım oranı %3 ila %10 arasındadır.
• Genel dozaj, toplam ağırlığa göre %2 ila %5 arasındadır.
• Glukoz şurubu kristalleşmeyi önler.

Tipik spesifikasyon

• Piyasada ince kristal beyaz toz halinde ve düşük tatlı tada sahip bir form bulunur.
• Glukoz şurubu DE-40, tatlılık ve viskozite açısından dengelidir ve çoğunlukla şekerleme endüstrisinde kullanılır.
• Glukoz şurubu DE-95 (hidrolizat), en az %92 dekstroz içeriği ve düşük kül içeriğiyle neredeyse saf dekstrozdur.
• Daha yüksek DE değerleri daha tam hidrolize ürünleri, artan tatlılığı ve daha düşük viskoziteyi gösterir.
• Glukozun tatlandırma gücü, şeker pancarı veya kamışından elde edilen sukrozdan %30 daha düşüktür.

Mevzuat

• AB'de üreticiler, içerik listesinde her bir şeker türünü ayrı ayrı listelemekle yasal olarak yükümlüdür.
• İçerik listesinde şekerler, glukoz gibi kimyasal adlarıyla beyan edilir.
• Beslenme etiketlemesinde beyan edilen şeker içeriği, gıdada bulunan tüm mono- ve disakkaritleri kapsar.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Glukoz 25°C altında ve %60 bağıl nem altında saklanmalıdır.
• Dökme glukoz şuruplarının (DE-40, DE-50, DE-60) pompalanabilirliğini sağlamak için 50 °C ila 60 °C sıcaklık gerekir.

Glukoz hakkında sık sorulan sorular

Glukoz şuruplarının dekstroz eşdeğeri hangi aralıktadır?

Glukoz şurupları 20'nin üzerinde bir dekstroz eşdeğerine sahiptir; bu değer hidroliz derecesini ve ürün özelliklerini yansıtır.

Spor ve enerji ürünlerinde glukoz neden tercih edilir?

Spor ve enerji ürünlerinde hızlı kullanılabilir ve daha az tatlı bir karbonhidrat kaynağı olarak yer alır.

Glukoz şurubu kaliteleri hangi parametrelere göre tanımlanır?

Glukoz şurubu, kuru madde, dekstroz eşdeğeri ve şeker profili ile tanımlanan farklı kalitelerde bulunur.