Malik asit pektin jellerinin dokusunu nasıl etkiler?

Tamponlama kapasitesi sayesinde pektin jeli dokusu daha tutarlı olur.

Şekerleme üretiminde malik asit ne zaman eklenmelidir?

Yüksek çözünürlüğü sayesinde soğutulmuş şekerleme ile karıştırılabilir; şekerleme işleminin sonunda eklenmesi şeker inversiyonunu en aza indirir.

Kataloga Dön

Gıda Katkıları ve Bileşenleri

Malik asit

CAS: 6915-15-7

Teklif Al

Malik asit nedir?

Malik asit (CAS 6915-15-7), gıda, ilaç ve kişisel bakım endüstrilerinde asitlendirici ve pH düzenleyici bir organik asit. E296 kodu ile etiketlenir.

Malik asit nerede kullanılır?

Şekerleme ve meyve aromalı içecek: asitlendirici; pH düşürerek tat dengesi ve raf ömrü
Düşük kalorili ve şekersiz ürünler: tatlandırıcıların keskin tadını maskeleme
İlaç: tablet ve sıvı formülasyonlarda tampon sistemi ve etken madde stabilitesi
Cilt bakımı ve kimyasal peeling: AHA kaynağı olarak pH ayarı ve yüzey yenileme
Meyve bazlı sos, reçel ve konserve: koruyucu etki için asitlik düzenleyici
Meyve ve sebze işlemede enzimatik esmerleşmeyi engelleyerek kesilmiş elma, patates ve konservelerin daha uzun süre taze ve görsel olarak çekici kalmasını sağlar.
Kalsiyum ile zenginleştirilmiş içeceklerde sitrik asit yerine kullanıldığında, kalsiyum sitrat çökelmesinden kaynaklanan bulanıklığı önler.

Dikkat: Sitrik aside kıyasla daha yumuşak ve uzun süreli ekşilik profili sunar. Hem doğal hem sentetik formları mevcuttur.

Formülasyon notları

Diğer asitlere kıyasla daha yüksek aroma yoğunluğu nedeniyle gıda formülasyonlarında daha düşük dozaj gerektirir.
Sitrik aside göre daha yumuşak, meyvemsi bir karaktere sahiptir; daha yoğun ve uzun süreli ancak daha az keskin bir ekşilik verir.

Tipik spesifikasyon

Malik asit içeriği en az %99 olmalıdır.
Maleik asit limiti ağırlıkça %0,05'tir.
Kurşun içeriği 5 mg/kg'dan az olmalıdır.

Mevzuat

Etiket, L-malik veya D,L-malik asit olduğunu, saklama koşullarını ve son kullanma tarihini açıkça belirtmelidir.
Avrupa Birliği'nde malik asit için özel bir maksimum seviye belirlenmemiştir; teknolojik ihtiyaca göre quantum satis dozajlanabilir.
Malik asit, Avrupa Birliği'nde E296 gıda katkı maddesi olarak birçok gıda kategorisinde yetkilendirilmiştir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

Malik asit, hava geçirmez kaplarda ısı ve ışıktan uzakta saklanmalıdır.

Malik asit hakkında sık sorulan sorular

Malik asit pektin jellerinin dokusunu nasıl etkiler?: Tamponlama kapasitesi sayesinde pektin jeli dokusu daha tutarlı olur.
Şekerleme üretiminde malik asit ne zaman eklenmelidir?: Yüksek çözünürlüğü sayesinde soğutulmuş şekerleme ile karıştırılabilir; şekerleme işleminin sonunda eklenmesi şeker inversiyonunu en aza indirir.

Teknik içerik SoleChem ürün ekibi tarafından açık teknik kaynaklardan derlenir ve güncellenir; ürüne özgü spesifikasyon için analiz sertifikası (COA) esastır.

Fiziksel Özellikler

Erime Noktası	131 °C
Kaynama Noktası	306 °C
Yoğunluk	1.6 g/cm³
Parlama Noktası	203 °C
Görünüm	Beyaz ila neredeyse beyaz kristaller veya kristal toz
Renk	Beyaz ila Neredeyse beyaz
Koku	100.00 %'de kokusuz
Suda Çözünürlük	558 g/L (20 ºC)
Buhar Basıncı	<0.1 mm Hg ( 20 °C)
Kırılma İndisi	1.3920 (estimate)
pH	2.3 (10g/l, H2O, 20℃)
Log P	-6.14 at 20℃