Fumarik asit

Fumarik asit (CAS 110-17-8), gıda endüstrisinde E297 kodu ile tanınan bir organik asittir. Formülasyonlarda asitlendirici, pH düzenleyici ve koruyucu olarak işlev görür.

Sitrik ve tartarik aside kıyasla daha yüksek asitlik etkinliği ve düşük kullanım dozajı, maliyet odaklı formülatörler için önemli bir tedarik argümanı oluşturur.

Gıda ve içecek üretiminde unlu mamullerde, meyve aromalı içeceklerde ve jelatin bazlı ürünlerde asitlendirici olarak pH kontrolü sağlar. Kuru içecek karışımları ve toz şeker ürünlerinde sitrik aside alternatif olarak tercih edilir; düşük higroskopikliği sayesinde raf ömrü uzar ve topaklanma riski azalır.

Şarap ve fermente içeceklerde asit dengesini korumak için kullanılır. Kişisel bakım formulasyonlarında ise cilt bakım ürünleri ve saç bakım sistemlerinde pH tamponlama amacıyla formüle edilir. FEMA 2488 tescili kapsamında aroma bileşeni olarak da değerlendirilebilir.

Fumarik asit piyasada ağırlıklı olarak beyaz kristal toz formunda tedarik edilir. Gıda uygulamaları için FCC ve E297 spesifikasyonlarına uygun kaliteler standart olarak sunulur. Kişisel bakım sektörüne yönelik teknik kalite de yaygın biçimde mevcuttur.