Trisodyum sitrat

Trisodyum sitrat nedir?

Trisodyum sitrat (CAS 68-04-2), sitrik asidin trisodyum tuzu; gıda endüstrisinde E331iii ve endüstriyel tedarik zincirinde TSC kısaltmasıyla tanınır.

Trisodyum sitrat nerede kullanılır?

• Gıda: işlenmiş peynirde emülsifiye edici tuz; yağ ayrışmasını önler, pürüzsüz tekstür sağlar
• İçecek: meşrubat ve içecekte asitlik dengesi ve tat profili koruma
• İlaç: tampon çözeltiler ve oral sıvı formülasyonlarda pH stabilitesi
• İlaç: şiddetli dehidrasyonda kaybedilen elektrolitlerin yerine konması için Dünya Sağlık Örgütü standardındaki oral rehidrasyon tuzu formülasyonlarının temel bileşenidir
• Kişisel bakım: şampuan ve duş jelleri gibi su bazlı formülasyonlarda sertlik minerallerini bağlar
• Su arıtma: metal iyon sekestranı; boru ve ekipmanda kireç ve pas birikimini engeller
• Süt ürünleri: yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörizasyon veya yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemleri sırasında süt proteinlerinin pıhtılaşmasını ve ısı kaynaklı jelleşmeyi önler; konsantre sütü stabilize eder ve yeniden yapılandırılmış süt tozunda tam çözünürlük sağlar
• Et ve deniz ürünleri: sosis üretiminde, işlenmiş etlerde ve dondurulmuş deniz ürünlerinde nem tutucu ve pH dengeleyici olarak işlev görür; protein hidrasyonunu, pişirme verimini ve doğal et rengini iyileştirir, oksidatif acılaşmayı geciktirir
• pH tamponlama, metal iyon şelatlama ve stabilizasyon işlevlerini bir arada karşılar

Formülasyon notları

• Trisodyum sitrat dihidrat, sıvı ve jel gibi çoğu gıda uygulamasında standart formdur; susuz form ise kuru karışım ve tablet gibi neme duyarlı uygulamalarda kullanılır
• Susuz form, efervesan tozlar, kuru karışımlar ve tabletler gibi kuru veya neme duyarlı preparatlar için özellikle uygundur

Tipik spesifikasyon

• Trisodyum sitratın assay değeri %99,0–101,0 aralığındadır
• 25 °C'de suda çözünürlüğü yaklaşık 720 g/L olup yüksektir
• Kurutma kaybı %10,0–13,0 aralığındadır
• Susuz trisodyum sitrat, USP-NF 2025 uyumlu ince toz halinde ve %27,0 sodyum içeriğiyle piyasada bulunur

Mevzuat

• Trisodyum sitrat dihidratın INCI adı Sodium Citrate'tir
• Dihidrat form ayrıca CAS 6132-04-3 numarasıyla tanımlanır
• Trisodyum sitrat, Codex tarafından INS 331(iii) olarak tanımlanır
• Amerika Birleşik Devletleri'nde trisodyum sitrat dihidrat, iyi üretim uygulamalarına (cGMP) uygun olarak gıdalarda kullanım için GRAS olarak kabul edilmiştir (21 CFR §184.1751)

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Susuz form su içermediği için daha konsantredir ve bu nedenle bir miktar daha az kullanılması gerekir; ancak daha higroskopiktir. Dihidrat form ise çoğu uygulama için daha stabil ve kullanımı daha kolaydır
• Trisodyum sitrat dihidrat, açılmamış orijinal ambalajında üretim tarihinden itibaren 36 ay saklanabilir
• Serin, kuru ve iyi havalandırılan depolarda, kaplar nem emilimini ve topaklanmayı önlemek için sıkıca kapalı tutularak; doğrudan güneş ışığından, yüksek sıcaklıktan ve uyumsuz güçlü oksitleyicilerden uzakta saklanmalıdır

Trisodyum sitrat hakkında sık sorulan sorular

Reçel, jöle ve tatlılarda hangi amaçla kullanılır?

Bu ürünlerde pH'ı hassas biçimde kontrol etmek ve stabilize etmek için kullanılır; böylece pektin jelleşmesi tutarlı olur.

Kozmetik formülasyonlarda hangi işlevi görür?

Kozmetikte pH düzenleyici olarak kullanılır; bu uygulamada sitrat tamponu EDTA'ya tercih edilir.