Betanin

Betanin (CAS 7659-95-2), kırmızı pancar kökünden elde edilen doğal bir kırmızı-mor pigmenttir. E162 ve pancar kırmızısı olarak da bilinen bu madde, gıda ve içecek üretiminde sentetik boyaların yerini alan bitkisel kaynaklı bir renklendirici olarak talep görmektedir.

Temiz etiket (clean-label) formülasyonlarına geçiş sürecinde tedarikçi ve formulatörlerin öncelikli değerlendirdiği doğal renk maddeleri arasındadır.

Yoğurt, dondurma ve süt bazlı tatlılarda sentetik kırmızı boyaların yerine geçerek pembe-kırmızı ton aralığında stabil renk sağlar. Bitkisel bazlı ve vegan ürün segmentinde, özellikle bitki proteinli içecek ve alternatiflerde renklendirici olarak formülasyona girer.

Şekerleme ve jöle üretiminde düşük pH koşullarına dikkat edilerek kullanılır; renk stabilitesi formülasyon pH'ına ve ısıl işlem parametrelerine bağlıdır. Hazır çorba, sos ve baharatlı karışımlarda kırmızı-mor renk tonu vermek için kuru toz formda uygulanır.

Et analogları ve bitki bazlı burger formülasyonlarında da pişirme öncesi görsel renk etkisi için tercih edilen doğal pigmentler arasında yer almaktadır.

Betanin, sprey kurutulmuş toz ve sıvı konsantre formlarında tedarik edilmektedir; toz form lojistik ve raf ömrü avantajı nedeniyle daha sık tercih edilir.

Gıda kalitesi (food grade) ve FCC spesifikasyonları standarttır; E162 tanımlamasına uygun saflık gereksinimleri tedarikçiden tedarikçiye farklılık gösterebilir. Pigment içeriği genellikle betanin yüzdesi veya renk yoğunluğu (E1%/1cm) üzerinden belirtilir.