Kakao oleoresini

Kakao oleoresini (CAS 84649-99-0), kakao çekirdeklerinden elde edilen konsantre bir ekstraktır. Kakao ekstresi olarak da bilinen bu ürün, çikolata aromasının ve tat profilinin tamamını tek bir formda taşır.

Kuru kakao tozu veya kakao yağının tek başına yeterli olmadığı formülasyonlarda, istenen yoğunluğu ve tutarlılığı sağlamak için tercih edilir.

Çikolata ve şekerleme üretiminde parti başına kakao yoğunluğunu standartlaştırmak için kullanılır; bu, özellikle büyük ölçekli üretimlerde tat tutarlılığını korumak açısından belirleyicidir.

İçecek formülasyonlarında — kakao bazlı içecekler, süt ürünleri ve hazır karışımlar dahil — gerçek çikolata karakterini sıvı ortama aktarmak için eklenir.

Fırıncılık ürünlerinde ve dolgularda, pişirme süreci boyunca uçucu aromayı koruyan bir bileşen olarak çalışır.

Fonksiyonel gıda ve beslenme ürünlerinde, kakao tozu yerine daha az hacimle daha yüksek tat etkisi elde etmek isteyen formulatörler için uygun bir seçenektir.

Aroma bileşimi gerektiren endüstriyel gıda uygulamalarında da doğal kaynaklı kakao karakteri sunmak amacıyla formülasyona dahil edilir.

Kakao oleoresini standart olarak koyu viskoz sıvı veya yarı katı form olarak tedarik edilir.

Gıda kalitesi (food grade) spesifikasyonu en yaygın tedarik biçimidir; FCC uyumlu kaliteler de piyasada mevcuttur.

Ambalaj seçenekleri genellikle küçük hacimli teneke veya plastik konteynerlerden dökme varile kadar uzanır.