Sodyum kazeinat

Sodyum kazeinat (CAS 9005-46-3), sütten elde edilen ve gıda endüstrisinde emülgatör, stabilizatör ve protein kaynağı olarak işlev gören bir süt proteinidir.

Kazein sodyum tuzu olarak da bilinen ürün, yağ ve su fazlarını bir arada tutma kapasitesiyle formülasyon teknolojisinde önemli bir yer tutar.

Gıda üretiminden klinik beslenme ürünlerine kadar geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir.

İşlenmiş et ürünlerinde yağ tutma ve doku iyileştirme amacıyla kullanılır; salam, sosis ve köfte formülasyonlarında nem kaybını azaltır.

Kahve kreması ve bitkisel bazlı süt alternatifleri, stabil emülsiyon yapısı için sodyum kazeinata bağımlıdır.

Bebek maması ve klinik beslenme ürünlerinde yüksek biyoyararlanımlı protein kaynağı olarak formüle edilir.

Fırıncılık ve unlu mamul sektöründe hamur yapısını güçlendirir, raf ömrünü uzatır.

İlaç ve nutraceutical formülasyonlarında ise kapsülleme matriksi ve protein taşıyıcısı olarak tercih edilir.

Sodyum kazeinat piyasada ağırlıklı olarak sprey kurutma yöntemiyle üretilmiş toz formda tedarik edilir.

Gıda kalitesi (food grade) ve FCC spesifikasyonlarına uygun kaliteler standart ticari seçeneklerdir; klinik ve farmasötik uygulamalar için daha yüksek saflık dereceli kaliteler de mevcuttur.

Protein içeriği kuru bazda genellikle %85-90 aralığında belirtilir ve bu değer tedarik kararlarında temel teknik kriter olarak kullanılır.