Sorbik asit

Sorbik asit nedir?

Sorbik asit (CAS 110-44-1), gıda ve kozmetik endüstrisinde E200 kodu ile tanınan geniş spektrumlu bir antimikrobiyal koruyucudur. FEMA 3921 tescillidir.

Sorbik asit nerede kullanılır?

• Küf, maya ve mantar gelişimini baskılayarak raf ömrünü uzatır; küf ve mayaya karşı bakterilere göre daha etkilidir.
• Fırıncılık, peynir ve fermente süt ürünleri: küf kontrolü; doğrudan uygulama veya ambalaj yüzeyi muamelesi
• Şarap ve meyve suları: maya aktivitesini baskılama; düşük alkollü ve şekersiz içeceklerde koruyucu etkinlik
• İşlenmiş et ve hazır soslar: bozulma organizmalarına karşı nitrat bazlı koruyucularla kombinasyon
• Kişisel bakım: su bazlı losyon ve kremlerde parabenlere alternatif mikrobiyolojik stabilite
• Aromacılık: FEMA 3921 tescilli bileşen
• Gıdalara çözünmüş veya kuru halde katılır; uzun süreli ısıl işlem görecek gıdalarda ısıl işlemden sonra eklenmelidir.
• Asidik ve nötre yakın gıdalarda etkilidir.

Formülasyon notları

• Suda çözünürlüğü sınırlıdır; alkollerde ve ılık suda daha iyi çözünür. Yüksek su çözünürlüğü gereken durumlarda daha çözünür tuzları (sorbatlar) kullanılır.

Tipik spesifikasyon

• Piyasada tipik olarak assay değeri %99,0 – 101,0 aralığında bulunur.
• Ağır metaller (Pb olarak) en fazla 10 ppm düzeyindedir.
• Etkinlik için tipik olarak en uygun pH değeri 6,5'in altındadır.
• Sülfatlı kül en fazla %0,2 düzeyindedir.

Mevzuat

• AB'de ön ambalajlı gıdalarda koruyucu, adı veya E numarası ile listelenmelidir: E 200 (sorbik asit), E 202 (potasyum tuzu) veya E 203 (kalsiyum tuzu).
• AB gıda katkı maddeleri mevzuatı kapsamında sorbik asit (E 200) ve potasyum sorbat (E 202) bir grup olarak düzenlenir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Toz veya granül haldeki ürün, havayla patlayıcı karışımlar oluşturabilir.
• Piyasada yaygın olarak 25 kg torbalarda paketlenir.
• Serin ve kuru bir yerde, neme karşı kapalı olarak saklanmalıdır.

Sorbik asit hakkında sık sorulan sorular

Gıdaya katılacak miktar hangi değişkenlere bağlıdır?

Katılacak miktar; nem, sıcaklık, pH ve ambalajlama yöntemine bağlı olarak değişir.