Vitamin C Askorbik Asit

Vitamin C Askorbik Asit nedir?

Askorbik asit (CAS 50-81-7), gıda endüstrisinde E300 ve C vitamini olarak tanınan, oksidatif bozulmayı önlemek amacıyla gıda, ilaç ve kozmetik üretiminde kullanılan suda çözünür bir antioksidan.

Vitamin C Askorbik Asit nerede kullanılır?

• Gıda ve içecek: raf ömrünü uzatma, renk ve aroma stabilitesi; meyve suyu ve içeceklerde renk kaybı ve tat bozulmasını engelleme
• Reçel, marmelat ve soslarda kullanılır.
• Fırın ürünleri: hamur güçlendirici; gluten ağını destekleyerek ekmek hacmi ve doku kalitesini iyileştirir
• Fırıncılıkta askorbik asit dehidroaskorbik aside oksitlenir ve disülfit bağları oluşturarak gluten ağını güçlendirir.
• Kürlenmiş et: nitrit kullanımını azaltmak isteyen üreticiler için askorbatla birlikte veya alternatif
• İlaç: tablet ve kapsülde aktif madde ve oksidasyona duyarlı bileşenlerin stabilizatörü
• Kozmetik: cilt bakımında antioksidan koruma ve ton eşitleme
• Kozmetikte C vitamininin cildi aydınlattığı ve tirozinaz enzimini engelleyerek pigment lekelerini azaltmaya yardımcı olduğu belirtilir.
• Kozmetik formülasyonlarda kolajen üretimini destekler.

Formülasyon notları

• Nötr pH değerinde bir içecek elde etmek için 1000 mg L-askorbik aside 477 mg sodyum bikarbonat eklenir (ideal stokiyometrik oran).
• Doğal ve sentetik L-askorbik asit kimyasal olarak aynıdır; biyolojik etkinlik ve biyoyararlanım açısından bilinen bir fark yoktur.
• Sodyum ve kalsiyum askorbat gibi mineral askorbatlar, askorbik asitten daha az asidik olup gastrointestinal sistemde daha az tahriş edicidir.

Tipik spesifikasyon

• İnce ve kaba granülasyon seçenekleri bulunur.
• L-askorbik asit içeriği: en az %99 (AB saflık kriteri).
• Spesifik optik çevirme: +20,5° ile +21,5° arası (AB saflık kriteri).
• Ağır metaller: en fazla 10 mg/kg (AB saflık kriteri).

Mevzuat

• AB'de ve Almanya'da gıda takviyelerinde veya gıda zenginleştirmede kullanılabilecek C vitamini miktarına ilişkin bir düzenleme bulunmamaktadır.
• Kozmetik ürünlere C vitamini eklendiğinde, kozmetikler için zorunlu güvenlik değerlendirmesine tabidir.
• Gıda kalitesindeki askorbik asit, FCC, USP ve JECFA dahil olmak üzere uluslararası spesifikasyonlara uygundur.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Askorbik asit ısıya, ışığa ve oksijene duyarlıdır; işleme ve depolama sırasında stabiliteyi korumak için dikkatli işlenmelidir.
• Serin ve kuru bir yerde, sıkıca kapalı kaplarda, ışık ve nemden korunarak saklanmalıdır.

Vitamin C Askorbik Asit hakkında sık sorulan sorular

Yağ ve yağ asitlerinde oksidatif bozulmayı geciktirmek için kullanılır mı?

Evet, askorbik asit yağ ve yağlarda oksidatif acılaşmanın başlangıcını geciktirir.

Askorbik asidin ABD'deki düzenleyici statüsü nedir?

Askorbik asit ABD'de GRAS (genel olarak güvenli kabul edilen) olarak tanınmaktadır.