Sodyum nitrit

Sodyum nitrit nedir?

Sodyum nitrit (CAS 7632-00-0), gıda etiketlemesinde E250 kodu ile tanınan inorganik bir tuzdur.

Sodyum nitrit nerede kullanılır?

• İşlenmiş et: kürleme, renk sabitleme ve mikrobiyolojik kontrol; salam, sucuk, jambon ve sosis gibi ürünlerde Clostridium botulinum başta olmak üzere patojenlerin üremesini baskılar ve karakteristik pembe rengi pişirme ve depolama boyunca sabit tutar
• Hazır et ürünleri: kürleme tuzlarının aktif bileşeni; genellikle sodyum klorür ile belirli oranlarda karıştırılarak nihai ürüne eklenir
• İlaç: bazı aktif madde sentezlerinde ve analitik reaktif uygulamalarında hammadde; koruyucu ve reaktif hammadde
• Tekstil ve boya: diazonium tuzlarının üretiminde ara ürün; azo boyalar ve organik pigmentlerin üretiminde diazotizasyon reaksiyonları için reaktif olarak kullanılır
• Metalurji ve yüzey işleme: metal pasivasyonu ve ısıl işlem tuz banyoları
• Su ve ısıtma sistemleri: su arıtmanın gerekli olduğu soğutma sistemlerinde ve kazanlarda korozyon önleyici olarak kullanılır
• Atık su arıtma: biyolojik denitrifikasyonu hızlandırmak ve kokuyu kontrol etmek için besin kaynağı veya elektron alıcısı olarak işlev görür
• Isı transferi ve termal enerji depolama: sodyum nitrat ve potasyum nitrat ile karıştırılarak yüksek sıcaklıkta ısı transferi ve termal enerji depolama için düşük erime noktalı ötektik erimiş tuz oluşturur

Formülasyon notları

• Aminlerle reaksiyona girerek nitrozaminler oluşturur; bu reaksiyon gıda işlemede, özellikle et kürlemede dikkatle kontrol edilir.
• Asitlerle temas ettiğinde ayrışarak toksik azot oksit dumanları açığa çıkarır.
• Nitrit katkı maddeleri için ikame çözümler (sebze suyu formülasyonları, maya ekstraktlı laktik fermente ürünler, polifenol ve C vitamini bakımından zengin formülasyonlar) mikrobiyolojik riski, lipid peroksidasyonuna bağlı kanserojen riski ve organoleptik özelliklerin korunmasını aynı anda yönetemez.

Tipik spesifikasyon

• Endüstriyel standart kalitede birincil saflık (kuru bazda NaNO2) en az %99,0'dır.
• Endüstriyel standart kalitede sodyum nitrat safsızlığı %0,8 veya daha azdır.
• Endüstriyel standart kalitede nem içeriği %1,5 veya daha azdır.

Mevzuat

• Taşımacılıkta UN tehlike sınıfı 5.1 (oksitleyici maddeler) altında sınıflandırılır; ikincil risk 6.1 (toksik) ve ambalaj grubu III'tür.
• Fransa'nın 27 Mart 2023 tarihli eylem planından önce, Fransa'da nitritler için izin verilen maksimum katkı dozu AB düzenlemesiyle belirlenen seviyeden %20 daha düşüktü; örneğin pişmiş jambonda Fransa'da 120 ppm'e karşılık AB düzeyinde 150 ppm.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Oda sıcaklığında amonyum tuzları, amidler ve bunları içeren karışımlarla reaksiyona girer; reaksiyon şiddetli patlayıcı olabilir ve tutuşma ile sonuçlanabilir.
• Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı kaplarda, kuru ve iyi havalandırılan alanlarda; güçlü organik indirgeyicilerden, yanıcı maddelerden ve konsantre mineral asitlerden ayrı olarak depolanmalıdır.
• Elleçleme sırasında toz dağılımı önlenmelidir.