Lesitin

Lesitin nedir?

Lesitin (CAS 8002-43-5), gıda etiketlerinde E322 kodu ile tanımlanan fosfolipid bazlı bir emülgatördür. Soya lesitini olarak da bilinir.

Lesitin nerede kullanılır?

• Gıda: çikolata ve margarinde yağ ayrışmasını önler, doku tutarlılığı ve işlenebilirliği etkiler
• Fırıncılık: hamur koşullandırıcı; ekmek ve pastada hacim artışı ve raf ömrü uzaması sağlar; pişmiş ürünlerde bayatlamayı yavaşlatır ve gözenek dağılımını daha homojen hale getirir
• İlaç: oral emülsiyon, kapsül dolgusu ve lipozomal taşıyıcı sistemlerde işlevsel bileşen
• Kişisel bakım: krem ve losyonda yağ-su fazlarını bir arada tutar, ciltte nemlendirici etki
• Tarım: bitki koruma ürünlerinin spreyleme formülasyonlarında yayıcı-yapıştırıcı
• Yağ ve su fazları arasındaki arayüz gerilimini düşürerek kararlı emülsiyon sistemleri oluşturur
• Fırıncılık ve kalıp uygulamalarında ayırıcı ajan olarak kullanılır

Formülasyon notları

• Yüksek viskoziteli lesitin, formülasyona eklenmeden önce ksilen veya mineral tiner gibi alifatik ya da aromatik çözücülerle ön seyreltme yapılabilir

Tipik spesifikasyon

• Piyasada sıvı, toz veya granül formlarında bulunur
• Fraksiyone lesitin, konsantre fosfatidilkolin içeriğine sahip yüksek saflıkta bir lesitin olup çikolata ve dondurma kaplamalarında ince kaplamalar için kullanılır
• Toz PLF kalitesinde asetonla çözünmeyen madde içeriği en az %97'dir
• Asetonla çözünmeyen madde içeriği tipik olarak en az %60,0–62,0 aralığındadır (AOCS Ja 4-46)

Mevzuat

• Lesitin, Avrupa Birliği'nde organik ürünler dahil olmak üzere E322 gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır
• Lesitin CN kodu 2923.20 altında sınıflandırılır
• GDO ve alerjen durumu, teklif edilen ürün ve hedef pazar için kaynağa özgü beyanlarla teyit edilmelidir

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Düşük ortam sıcaklığında viskozite artar veya ürün katılaşırsa, yapısına zarar vermeden akışkanlığı geri kazanmak için en fazla 50°C'ye kadar hafifçe ısıtılmalıdır
• İdeal saklama sıcaklığı 15°C ile 35°C arasındadır

Lesitin hakkında sık sorulan sorular

Lesitinin gıda uygulamalarında şeker kristalizasyonu üzerindeki etkisi nedir?

Gıda ürünlerinde lesitin, şeker kristalizasyonunu önleyerek ürün yapısının korunmasına yardımcı olur.

Lesitinin akışkanlığını artırmak için hangi taşıyıcı maddeler kullanılabilir?

Lesitin, akışkanlığı iyileştirmek amacıyla un veya kalsiyum sülfat gibi taşıyıcı maddeler üzerine uygulanabilir.