Jelatin

Jelatin nedir?

Jelatin (CAS 9000-70-8), hayvan derisi ve kemiklerinden elde edilen protein bazlı bir hammaddedir. Gıda katkı maddesi sınıflandırmalarında E428 kodu ile tanımlanır.

Jelatin nerede kullanılır?

• Gıda, ilaç ve kişisel bakım üretiminde jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatör
• Şekerleme: jöle, marshmallow ve gummy ürünlerinin temel yapı maddesi; jel mukavemeti ve erime profili ürün kalitesini belirler
• İlaç: sert ve yumuşak kapsül kabuğu üretiminde standart kapsülleme malzemesi
• Et işleme: konserve ve şarküteri ürünlerinde bağlayıcı ve tekstür düzenleyici
• Fotoğrafik film ve baskı: emülsiyon taşıyıcısı (teknik kalite jelatin)
• Kişisel bakım: saç bakım ürünleri ve maskelerde film oluşturucu ve nemlendirici bileşen
• Koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak jel yapısını güçlendirir; az yağlı yoğurtlarda su salımını önlemeye yardımcı olur.
• İçeceklerin berraklaştırılmasında kullanılır.
• Hayvan yemi hazırlanmasında, etin protein içeriğinin artırılmasına yardımcı olmak amacıyla kullanılabilir.

Formülasyon notları

• Standart gummy üretiminde 200-230 bloom, yumuşak gummy üretiminde 180-200 bloom, sert gummy üretiminde 240-260 bloom jelatin kullanılır.
• 200-230 bloom ve yüksek köpürme kapasitesine sahip jelatin, çırpma ve havalandırma uygulamalarında kullanılır.
• 120-180 bloom jelatin; yoğurt, mousse ve cheesecake stabilizasyonunda kullanılır.
• Jelatin içeren sıvı kaynatılmamalıdır; kaynatma durumunda jel gücü kaybolur.

Tipik spesifikasyon

• Piyasada 100 ila 300 Bloom arasında özel bloom aralığında kaliteler bulunur.
• Piyasada 8 ila 100 mesh arasında özel mesh aralığında kaliteler bulunur.
• Tip A jelatinin izoelektrik noktası pH 7 ile pH 9 arasındadır.
• Viskozite talebe göre belirlenir ve %6,67 konsantrasyonda 60°C sıcaklıkta mPa·s cinsinden ölçülür.
• Kuru bazda protein içeriği en az %84'tür.

Mevzuat

• Helal sertifikasyonu; kesimhane denetimi, ham deri tedariki, hidroliz hattı ve harmanlama tesisi olmak üzere dört aşamayı kapsar ve TS OIC/SMIIC 1 ile JAKIM uyumlu kuruluşlarca doğrulanır.
• Jelatin, Avrupa Direktifi 2001/18/EC'de tanımlandığı şekilde genetiği değiştirilmiş materyallerden (GDO) türetilmemiş ve üretilmemiştir.
• Helal dosyaları Suudi Arabistan, BAE, Malezya, Endonezya ve Türkiye'de kabul edilir.

Jelatin hakkında sık sorulan sorular

Jelatinin kül ve nem içeriği için tipik spesifikasyon değerleri nelerdir?

Kül içeriği en fazla %0,5, nem içeriği ise en fazla %12 olarak verilir.

Hidrolize jelatin ile konvansiyonel jelatin arasındaki temel fark nedir?

Hidrolize jelatin daha küçük protein zincirlerine işlenir ve jel oluşumundan çok sıcak veya soğuk suda çözünürlüğün önemli olduğu uygulamalarda kullanılır.

İlaç uygulamaları için hangi kalite standartlarına uygun jelatin bulunur?

Farmakope kalitesindeki jelatin, ilaç müşterileri için USP/EP/JP uyumlu olarak bulunur.