Guar Zamkı

Guar Zamkı nedir?

Guar Zamkı (CAS 9000-30-0), guar bitkisinin endosperminden elde edilen doğal bir galaktomannan polisakkarittir. E412 olarak gıda sektöründe tescillidir.

Guar Zamkı nerede kullanılır?

• Gıda: dondurma, sos, sütlü içecek ve glutensiz fırın ürünlerinde sinerez önleyici ve doku kontrolü sağlar
• Gıda: et ürünlerinde bağlayıcı olarak işlev görür
• Gıda: çeşnilerde salata sosları, barbekü sosu, marinatlar ve ketçaplar gibi ürünlerin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir
• Kişisel bakım: şampuan, saç kremi ve losyonda reoloji düzenleyici
• Petrol ve gaz: hidrolik çatlatma sıvılarında jel oluşturucu
• Tekstil baskı pastaları: pigment taşıyıcı ve kıvam düzenleyici
• Kağıt: yüzey mukavemeti ve fiber bağlanması için hamur katkısı veya yüzey uygulaması

Formülasyon notları

• İstenen viskoziteye bağlı olarak önerilen kullanım oranı %0,2 ile %1 arasındadır.
• Yalnızca istenen teknolojik etki için kesinlikle gerekli olduğu kadar kullanılabilir; kullanılan tüm kıvam vericilerin toplamı en fazla %2 olabilir.
• Ksantan zamkı ile viskozite sinerjisi gösterir.

Tipik spesifikasyon

• Piyasada 100 mesh partikül boyutunda FCC kalitesi bulunur.
• Kaliteye bağlı olarak %1'lik çözeltinin viskozitesi tipik olarak 3500–6000 cps arasındadır.
• Nem içeriği en fazla %12'dir.
• Tuz varlığı doku üzerinde etkili değildir.
• Kıvam verme gücü mısır nişastasına göre sekiz kat daha yüksektir.

Mevzuat

• Tüketimde şişmesi amaçlanan kuru ürünlerde yasaktır.
• E 412 organik ürünler için de onaylanmıştır.
• Gıdalar için genel olarak onaylanmıştır, ancak işlenmemiş gıdalarda kullanılmamalıdır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Piyasada yaygın olarak 25 kg ambalajlarda bulunur.
• 25 °C veya altındaki sıcaklıkta kuru bir yerde saklanmalıdır.

Guar Zamkı hakkında sık sorulan sorular

Konserve çorbalarda guar zamkı hangi işlevi görür?

Konserve çorbalarda kıvam verici ve stabilizatör olarak kullanılır.

Fırın ürünlerinde hamur üzerindeki etkisi nedir?

Fırın ürünlerinde hamur verimini artırır, yüksek elastikiyet sağlar.

Sulu sıvılara nasıl karıştırılmalıdır?

Uygun dağılım için soğuk veya sıcak sulu sıvılara kuvvetli karıştırma ile eklenmelidir.