Ksantan gum

Ksantan gum nedir?

Ksantan gum (CAS 11138-66-2), gıda etiketlerinde E415 koduyla tanımlanan bir biyopolimer; Kelzan adıyla da bilinir.

Ksantan gum nerede kullanılır?

• Mikrobiyal fermantasyonla üretilir; düşük konsantrasyonda güçlü viskozite ve süspansiyon kontrolü sağlar.
• Gıda: salata sosu, ketçap ve hazır çorbada faz ayrışmasını önler, raf ömrü boyunca doku kararlılığı sağlar; nişasta retrogradasyonunu ve diğer jellerin sinerezini engeller.
• Glutensiz unlu mamul: glütenin yapısal bağlayıcılığını ikame eder; ekmek ve kekte hacim ve çiğnenebilirlik sağlar.
• Kişisel bakım: şampuan, losyon ve diş macununda akış davranışı düzenleyici, aktif bileşenlerin homojen dağılımı sağlar.
• Petrol ve gaz: sondaj çamurunda kesme incelmesi gösterir; pompalama verimliliği ve durma anında süspansiyon koruma sağlar.
• Tarım: pestisit ve herbisit süspansiyonunda çökelmeyi geciktirir, uygulama homojenliği sağlar.
• Su bazlı kaplamalarda ve gıda ambalajı kaplamalarında kıvam verici olarak kullanılır; köpükleri stabilize eder.

Formülasyon notları

• Dondurmaya veya asitliğe karşı stabilite gerektiren formülasyonlarda %0,1 ila %0,2 oranında eklenir.
• Gıdalarda kıvam verme amacıyla tipik kullanım düzeyi %0,5 veya altındadır.
• Durgun halde yüksek viskozite sağlar; bu etki yaklaşık %1 konsantrasyonda elde edilir.
• Galaktomannanlarla (guar gum, keçiboynuzu zamkı, tara zamkı) iyi sinerji gösterir; kombinasyon jel oluşturur.

Tipik spesifikasyon

• 200 mesh partikül boyutunda bulunur.
• Gıda kalitesinde viskozite tipik olarak 800–1.600 cP arasındadır (%1 çözelti, Brookfield 60 RPM).
• Hem soğuk hem sıcak suda çözünür.
• Gıda kalitesinde nem (kurutma kaybı) tipik olarak ≤ %15'tir.
• Gıda kalitesinde kalıntı izopropil alkol 500 ppm'in altında olmalıdır.

Mevzuat

• ABD'de FDA, AB'de EFSA ve uluslararası düzeyde JECFA tarafından güvenli kabul edilir.
• Sondaj kalitesi, API 13A Section 19 standardına tabidir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Çözelti viskozitesi pH 3-11 aralığında, %10'a kadar KCl, %10 NaCl2, %5 Na2CO3 varlığında ve 90 °C'ye kadar stabildir.
• Nem, ısı ve ışıktan uzakta, kapalı ambalajda saklanmalıdır.

Ksantan gum hakkında sık sorulan sorular

Gıda kalitesinde pH ve saflık değerleri nelerdir?

Gıda kalitesinde pH (%1 çözelti) tipik olarak 6,0–8,0 aralığında; saflık (assay) pirüvik asit içeriği bazında ≥ %91'dir.

Ürün pH 2'nin altındaki asidik gıdalarda işlevsel midir?

Evet; pH 2'nin altında işlevseldir ve bu nedenle salata sosu gibi yüksek asitli gıdalarda kullanılabilir.

Dondurma veya pişirme süreçlerinde stabilite nasıldır?

Dondurma, pişirme, alkol ve asitliğe karşı stabildir; dondurmada buz kristali oluşumunu engelleyerek daha pürüzsüz ve kremsi bir doku sağlar.