İnülin

İnülin nedir?

İnülin (CAS 9005-80-5), başta hindiba kökünden elde edilen, gıda ve ilaç endüstrisinde prebiyotik lif kaynağı olan doğal bir polisakkarit. Dahlin ve alant nişastası adlarıyla da bilinir.

İnülin nerede kullanılır?

• Süt ürünleri ve fırıncılık: yağ içeriğini düşürürken ağızda dolgunluk hissi sağlar
• İçecek: çözünür lif kaynağı
• Tablet ve kapsül: bağlayıcı ve dolgu maddesi; probiyotik takviyelerde prebiyotik aktif bileşen
• Hayvan yemi: kanatlı ve domuz yemlerinde bağırsak florasını destekler
• Jelleştirici ajanlarla (jelatin, aljinat, karragenan, gam ve maltodekstrin) sinerji gösterir.
• Böbrek fonksiyonunun ölçülmesinde (GFR belirlenmesi) kullanılır.
• Aşı ve ilaç taşıyıcı sistemlerinde yer alabilir.

Formülasyon notları

• Toplam kütlenin %2-5'i oranında dozlanır.
• Kısa zincirli inülin, uzun zincirli inülinden suda daha çözünürdür.
• pH 4'ün altında fruktoz birimlerinin beta bağları hidrolize olarak fruktoz oluşturur; bu nedenle çok asidik gıdalarda kullanılamaz.

Tipik spesifikasyon

• İnülin içeriği en az %85'tir.
• Yüksek performanslı (HP) inülin neredeyse serbest şeker içermez; kuru madde bazında %0,5 düzeyindedir.
• DP'si 10'un altında olan kısa zincirli fruktooligosakkaritlerin uzaklaştırılmasıyla üretilen yüksek performanslı inülin kaliteleri DP'si 23'ün üzerindedir.
• İnülin üç ana ürün grubuna ayrılır: standart inülin, uzun zincirli inülin ve oligofruktoz ile zenginleştirilmiş inülin.
• Doğal inülin serbest şekerler (glukoz, fruktoz, sakkaroz) içerir ve bu ona sakkaroza göre yaklaşık %10 tatlılık verir.

Mevzuat

• İzin verilen hallerde lif kaynağı beyanıyla besinsel değerlendirme, AB ve İtalya mevzuatına ve ilgili eşik değerlerine uygun olarak yapılabilir.
• ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), inülini 2003 yılında genel olarak güvenli kabul edilen (GRAS) maddeler arasında sınıflandırmıştır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Toz, mevcut proseslere kolayca entegre edilir; soğuk dispersiyonda topaklanmayı önlemek için kuvvetli karıştırma ile eklenmeli, sıcak bir adım genellikle hidrasyonu ve nihai kıvamı iyileştirir.
• Hindiba inülini tozu açıldıktan sonra kapalı tutulmalı; nem, rutubet, yüksek sıcaklık ve güçlü kokulardan korunmalıdır.

İnülin hakkında sık sorulan sorular

Gıda endüstrisinde inülin hangi formlarda ve polimerizasyon derecelerinde bulunur?

Gıda endüstrisi için inülin toz veya sıvı formda, uygulamaya bağlı olarak farklı polimerizasyon derecelerinde bulunur.

Uzun zincirli inülin hangi uygulamalarda tercih edilir?

Uzun zincirli inülin hafif soslar ve mayonez, az yağlı peynirler ve tatlılar, stabil dolgular ile daha az yağla tam ağız dolgunluğu gereken sebze ve bitkisel ürünlerde tercih edilir.