İnvert şeker

İnvert şeker (CAS 8013-17-0), sakarozun glikoz ve fruktoza ayrıştırılmasıyla elde edilen sıvı tatlandırıcıdır.

Invertoz olarak da bilinen bu ürün, eşdeğer konsantrasyonda sakaroza kıyasla daha yüksek tatlandırma gücü sunar.

Gıda üretiminde tatlandırıcı, nemlendirici ve fermentasyon substratı olarak işlev görür.

Fırıncılık ve şekerleme üretiminde kek, yumuşak bisküvi ve fondanlarda nem tutarak raf ömrünü uzatır.

Meşrubat ve enerji içeceği formülasyonlarında kristalizasyonu önler, homojen bir tatlılık profili sağlar.

Şekerleme kaplamalarında ve karamel bazlı ürünlerde pürüzsüz doku elde etmek için tercih edilir.

Fırıncılık uygulamalarında maya fermentasyonunu hızlandırır; bu özellik endüstriyel ekmek üretiminde proses süresini kısaltır.

Reçel, jöle ve meyve dolgularında şeker kristali oluşumunu baskılamak için sakaroz yerine veya sakarozla birlikte kullanılır.

İnvert şeker standart olarak sıvı formda tedarik edilir; kuru madde içeriği genellikle %70-80 aralığında olur.

Gıda kalitesi (food grade) ve FCC spesifikasyonlarında temin edilebilir.

Sakaroz içeriği, fruktoz/glikoz oranı ve renk değeri (ICUMSA) alıcıların tedarik kararlarında esas aldığı başlıca kalite parametreleridir.