İnvertaz

İnvertaz (CAS 9001-57-4), sükrozu glikoz ve fruktoza parçalayan endüstriyel bir enzimdir.

E1103 ve sükraz olarak da bilinen bu enzim, elde edilen invert şekerin kristalleşme direnci ve yüksek tatlılık profili nedeniyle gıda ve ilaç üretiminde formülasyon esnekliği sağlar.

Konfeksiyon sektöründe, kaplamalı çikolataların sıvı dolgulu merkezlerini üretmek için kullanılır: enzim, kaplama sonrasında katı fondanı enzimatik olarak sıvılaştırır ve mekanik işlem ihtiyacını ortadan kaldırır.

Fırıncılık ürünlerinde invert şeker üretimi için kullanılan invertaz, ürünlerin nem tutma kapasitesini artırarak raf ömrünü uzatır.

İçecek ve şekerleme formülasyonlarında istenmeyen şeker kristallenmesini önlemek amacıyla tercih edilir.

İlaç sektöründe şurup ve pastil gibi oral formülasyonlarda tatlandırıcı baz hazırlamak için uygulanır.

Biyoteknoloji alanında ise fruktoz bazlı substrat üretimi ve fermentasyon proseslerinde kullanılır.

İnvertaz, sıvı solüsyon ve toz formlarında tedarik edilir; sıvı form endüstriyel ölçekli gıda üretiminde daha yaygın tercih edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonlarında, biyoteknoloji ve ilaç uygulamaları için ise daha yüksek saflık derecelerinde temin edilebilir.

Aktivite birimi genellikle INVU/g veya INVU/mL olarak ifade edilir ve tedarikçiden tedarikçiye farklılık gösterebilir.