İnvertaz nedir?
İnvertaz (CAS 9001-57-4), sükrozu glikoz ve fruktoza parçalayan endüstriyel bir enzim; E1103 ve sükraz adlarıyla da bilinir.
İnvertaz nerede kullanılır?
- Gıda ve ilaç üretimi: invert şekerin kristalleşme direnci ve yüksek tatlılık profiliyle formülasyon esnekliği
- Konfeksiyon: kaplamalı çikolataların sıvı dolgulu merkezleri için katı fondanı enzimatik olarak sıvılaştırır, mekanik işlem ihtiyacını ortadan kaldırır
- Fırıncılık: invert şeker üretimi; nem tutma kapasitesini artırarak raf ömrünü uzatır
- İçecek ve şekerleme: istenmeyen şeker kristallenmesini önleme
- İlaç: şurup ve pastil gibi oral formülasyonlarda tatlandırıcı baz
- Biyoteknoloji: fruktoz bazlı substrat üretimi ve fermentasyon prosesleri
Dikkat: Sıvı solüsyon ve toz formlarında bulunur; sıvı form endüstriyel ölçekli gıda üretiminde daha yaygındır. Gıda için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonlarında, biyoteknoloji ve ilaç için daha yüksek saflık derecelerinde bulunur; aktivite birimi INVU/g veya INVU/mL olarak ifade edilir ve tedarikçiden tedarikçiye farklılık gösterebilir.
Fiziksel Özellikler
| Yoğunluk | 1.37[at 20℃] |
| Görünüm | katı |
| Renk | Beyazdan kirli beyaza |
| Buhar Basıncı | 0.004Pa at 25℃ |
| pH | 5.2-5.6 (20°C in H2O) |
| Log P | -1.3 at 20℃ |
Diğer İsimler
β-Fruktofuranozidaz İnvertin Sükraz E1103
▸ Tüm eş anlamlılar ve diğer adlar (1)
Invertase
İlgili Ürünler
İnvert şeker
CAS: 8013-17-0
Sakkaroz
CAS: 57-50-1
Proteaz
CAS: 9001-92-7
Lipaz
CAS: 9001-62-1
Amilaz
CAS: 9000-92-4
İnülin
CAS: 9005-80-5
Sukraloz
CAS: 56038-13-2
Glukoamilaz
CAS: 9032-08-0
İzomalt
CAS: 64519-82-0
Alfa-amilaz
CAS: 9000-90-2
Tannaz
CAS: 9025-71-2
Fruktoz
CAS: 57-48-7
Papain
CAS: 9001-73-4
Katalaz
CAS: 9001-05-2
Kimyasal Özellikler
- CAS Numarası
- 9001-57-4
- Kategori
- Enzimler ve Mikroorganizmalar