Disodyum 5'-inosinat

Disodyum 5'-inosinat (CAS 4691-65-0), E631 ve IMP-Na2 olarak da bilinen nükleotit bazlı bir tat güçlendiricidir.

Gıda sistemlerinde umami algısını yoğunlaştırır; düşük kullanım dozları sayesinde glutamatlara kıyasla maliyet avantajı sağlar.

En yaygın ticari kullanımı, E627 (disodyum guanilat) ve MSG ile birlikte I+G karışımları oluşturmaktır; bu sinerjik umami blendleri baharat tozları, hazır çorba bazları ve atıştırmalık kaplamalarında standart formülasyon bileşenidir.

Anlık noodle çeşnileri ve et bazlı soslar, E631'in lezzet derinliğini artırdığı başlıca son ürünler arasındadır.

İşlenmiş et ürünlerinde — salam, sosis ve hazır marinatlarda — tuz miktarını düşürürken tat profilini korumak için tercih edilir.

Tuzluluk algısını desteklediğinden düşük sodyumlu gıda formülasyonlarında reformülasyon aracı olarak değer taşır.

Kişisel bakım uygulamalarında ise cilt bakım formülasyonlarında nem tutma ve bariyer destek işlevi için nükleotit bileşeni olarak kullanılır.

Disodyum 5'-inosinat beyaz ila krem renkli toz ve granül formda tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları standarttır; E631 onaylı ürünler AB mevzuatına uygun saflık kriterlerini karşılar.

Teknik kalite, gıda dışı endüstriyel uygulamalar için ayrıca mevcuttur.