Metatartarik asit

Metatartarik asit (CAS 39469-81-3), E353 kodu ile onaylı, tartarik asidin kondenzasyon ürünüdür.

Metavin ve ditartarik asit olarak da bilinen bu madde, gıda ve içecek işlemede tartarat kristallerinin çökmesini engelleyerek ürün berraklığını ve raf stabilitesini korur.

Şarap üretiminde en yaygın uygulama alanını bulan metatartarik asit, fermantasyon sonrası şişeleme öncesinde eklenerek potasyum bitartarat kristallerinin oluşumunu önler; bu sayede tüketicinin ürün kalitesiyle ilişkilendirdiği görünür tortu problemi ortadan kalkar.

Meyve suyu konsantreleri ve hazır içecek formülasyonlarında da tartarat çökmesine karşı stabilizatör olarak tercih edilir.

Şarap bazlı sirkeler ve alkollü içecek karışımlarında uzun süreli depolama koşullarında berraklık sağlamak için kullanılır.

Düşük dozlarda etkili olması, özellikle hassas tat profiline sahip ürünlerde formulatörlere avantaj sağlar.

İlaç sektöründe ise sıvı formülasyonlarda pH tamponlama ve stabilizasyon amacıyla değerlendirilen bir bileşendir.

Metatartarik asit piyasada genellikle beyaz veya kırık beyaz toz formunda tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için E353 spesifikasyonuna uygun gıda kalitesi (food grade) seçenekleri mevcuttur.

Ürünün aktif içeriği ve saflık düzeyi tedarikçiden tedarikçiye farklılık gösterebildiğinden, şarap sektörü alıcıları için aktivite değeri belirtilmiş teknik spesifikasyon belgesi talep edilmesi önerilir.