Kalsiyum tartarat

Kalsiyum tartarat (CAS 3164-34-9), tartarik asidin kalsiyum tuzu olarak gıda ve ilaç endüstrisinde pH tamponlama ve asitlik düzenleme amacıyla kullanılır.

E354 kodu ile gıda katkı maddesi listelerinde tanınan ürün, şarap üretiminin yan ürünü olarak doğal yollarla elde edilebildiği gibi sentetik olarak da üretilir. Tedarik zincirinde hem doğal kaynaklı hem sentetik kaynaklı seçenekler mevcuttur.

İçecek formülasyonlarında asitlik düzenleyici olarak kullanılır; pH'ı kontrollü biçimde sabitleyerek ürünün raf ömrü boyunca tat profilini korur.

Şekerleme ve sert şeker üretiminde istenilen ekşilik seviyesini tutturmak için tartarik asit yerine tercih edilir; çünkü daha yavaş çözünme profili formülasyon kontrolünü kolaylaştırır.

Fırıncılık ürünlerinde kimyasal kabartma sistemlerinin bir bileşeni olarak hamur pH'ını ayarlamak için kullanılır.

İlaç sektöründe tablet ve granül formülasyonlarında eksipiyan olarak yer alır; özellikle efervesan sistemlerde asit kaynağı işlevi görür.

Şarap endüstrisinde ise tartarat çökeltilerinin geri kazanımı ve saflaştırılması süreçlerinde hammadde olarak değerlendirilir.

Kalsiyum tartarat ticari olarak ince toz formunda tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve E354 spesifikasyonlarına uygun kaliteler piyasada standarttır; ilaç uygulamaları için BP ve Ph. Eur. uyumlu kaliteler de temin edilebilir.

Ambalaj seçenekleri genellikle 25 kg çuval veya fiber varil şeklindedir.