Dipotasyum guanilat

Dipotasyum guanilat (CAS 3254-39-5), guanilik asidin dipotasyum tuzu olarak üretilir ve gıda endüstrisinde E628 kodu ile tanınır.

Monosodyum glutamat veya diğer nükleotidlerle kombinasyonlarda umami yoğunluğunu artırmak için kullanılır. Düşük dozlarda bile belirgin lezzet derinliği sağladığından, formülasyon maliyetini kontrol altında tutmak isteyen üreticiler için tercih edilen bir seçenektir.

Hazır çorba, et suyu bazlı ürünler ve baharat karışımlarında sodyum içeriğini artırmadan umami profilini güçlendirmek amacıyla formülasyonlara eklenir.

Anlık noodle ve hazır yemek üreticileri, E628'i genellikle E627 (disodum guanilat) veya monosodyum glutamat ile birlikte kullanarak sinerjik etki elde eder.

Cips ve atıştırmalık kaplamalarında lezzet yoğunlaştırıcı olarak çalışır; bu sayede daha az ana lezzet bileşeni kullanılabilir.

Sıvı çeşni ve sos formülasyonlarında da stabil kalarak üretim sürecinde tekdüze dağılım sağlar.

İlaç sektöründe ise tat maskeleme veya formülasyon optimizasyonu gerektiren ürünlerde değerlendirilebilir.

Dipotasyum guanilat genellikle beyaz toz formunda tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonlarında bulunur; tedarikçiden tedarikçiye saflık ve nem limitleri farklılık gösterebileceğinden sertifika belgelerinin karşılaştırılması önerilir.