Kalsiyum inozinat

Kalsiyum inozinat (CAS 38966-29-9), gıda endüstrisinde E633 kodu ile tanınan bir nükleotid tuzudur.

Glutamatlarla sinerjik etki göstererek umami yoğunluğunu artırır ve düşük kullanım dozlarında lezzet profilini güçlendirir.

Sodyum bazlı lezzet bileşenlerinin kullanımını azaltmak isteyen formulatörler için doğrudan bir alternatif sunar.

İşlenmiş gıda üretiminde çorba, sos ve baharat karışımlarına eklenerek büyük ölçekli üretimlerde tutarlı umami derinliği sağlar.

Et ve kümes hayvanı ürünlerinde, özellikle hazır yemek ve konserve formülasyonlarında lezzet stabilitesini korumak amacıyla tercih edilir.

Atıştırmalık kaplamalarında ve toz baharat bazlarında, glutamat bileşenleriyle kombinlenerek daha düşük toplam katkı madde yüküyle hedef lezzet profili elde edilir.

Düşük sodyumlu ürün geliştirme projelerinde, sodyum glutamat miktarını azaltırken algılanan lezzet yoğunluğunu korumak için formülasyona dahil edilir.

Kalsiyum inozinat standart olarak beyaz toz formunda tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları piyasada yerleşik standarttır.

Ürün genellikle E633 etiketli gıda katkı maddesi olarak belgelendirilir ve ihracat odaklı tedariklerde Avrupa mevzuatına uygun sertifikasyon talep edilebilir.