Kalsiyum guanilat

Kalsiyum guanilat (CAS 38966-30-2), guanilik asidin kalsiyum tuzu olarak gıda endüstrisinde tat güçlendirici işlevi görür.

E629 kodu ile tanınan bu nükleotit bileşiği, glutamatlarla sinerjik etki göstererek umami yoğunluğunu düşük kullanım dozlarında artırır.

Özellikle işlenmiş gıda formülasyonlarında maliyet etkin bir tat optimizasyonu sağlar.

Hazır çorba, sos ve instant noodle gibi ürünlerde glutamat bazlı karışımlarla birlikte kullanılarak umami profilini belirgin biçimde güçlendirir.

Cips ve atıştırmalık baharatlamalarında düşük dozda bile tat derinliği katan bir bileşen olarak formülatörlerin tercihine girer.

Et ve deniz ürünleri bazlı işlenmiş ürünlerde doğal lezzet algısını desteklemek amacıyla kullanılır.

Sıvı çeşni ve hazır yemek soslarında, glutamat miktarını azaltırken aynı tat yoğunluğunu korumak isteyen üreticilere formülasyon esnekliği sunar.

Kalsiyum guanilat, endüstriyel tedarik zincirinde genellikle beyaz toz formunda sunulur.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları standarttır; E629 onaylı formlar AB mevzuatına uygun saflık kriterlerini karşılar.

Ticari tedarik çoğunlukla 25 kg çuval ambalajlarda gerçekleşir.