Eritritol

Eritritol nedir?

Eritritol (CAS 149-32-6), gıda katkı maddesi kodu E968 ile tanınan bir şeker alkolüdür.

Eritritol nerede kullanılır?

• Sukrozun yaklaşık %70'i oranında tatlılık sağlarken kalori katkısı ihmal edilebilir düzeyde kalır.
• Şeker azaltılmış ürün geliştirme ve diyabetik formülasyonlarda tatlandırıcı ve nemlendirici olarak kullanılır.
• Gıda ve içecek: tablet, sakız, çikolata ve düşük kalorili içecekte hacim kazandırıcı şeker ikamesi olarak yer alır.
• Diş dostu şekerleme ve ağız bakım ürünlerinde asidojenik olmayan yapı sağlar; diş macunu ve gargaralarda çürük oluşturmayan tatlandırıcı olarak kullanılır.
• Farmasötik tablet üretiminde bağlayıcı ve dolgu maddesi, ağızda dağılan tablet (ODT) formülasyonlarında kullanılır; nem hassasiyeti olan etkin maddelerin yaş granülasyonunda seyreltici olarak işlev görür ve tablet dağıtıcısı olarak etki eder.
• Kişisel bakım: cilt bakım kremi ve serumunda nemlendirici olarak cildin su tutma kapasitesini destekler.
• Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında istenmeyen tatları baskılar.
• Fırıncılık ve pastacılıkta, Maillard tepkimelerine bağlı esmerleşmeyi azaltırken tatlılık ve ağız dolgunluğunu korur.

Formülasyon notları

• 25°C sıcaklıkta çözünürlüğü %37 (a/a) düzeyindedir.
• 2 ile 10 arasındaki pH aralığında kararlıdır.
• Nem içeriği en fazla %0,5'tir.

Tipik spesifikasyon

• İnce granül formda bulunur.
• Saflık en az %99'dur.

Mevzuat

• AB'de 2016/673 sayılı Komisyon Uygulama Tüzüğü uyarınca organik gıdada tatlandırıcı olarak izinlidir.
• EFSA, bu gıda katkı maddesinden kaynaklanan kurşun alımını azaltmak için eritritolde hâlihazırda uygulanan 0,5 mg/kg kurşun üst sınırının düşürülmesini önermektedir.
• Bu NOAEL değerine dayanarak, ani laksatif etkiye ve ishale bağlı elektrolit dengesizliği gibi olası uzun vadeli istenmeyen etkilere karşı koruma sağlamak amacıyla günlük 0,5 gram eritritol / kilogram vücut ağırlığı düzeyinde kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlenmiştir.
• CODEX ALIMENTARIUS, eritritolü (INS 968) Gıda Katkı Maddeleri Genel Standardı'nda, aksi belirtilmediği sürece iyi üretim uygulamalarına (GMP) uygun olarak genel gıdalarda kullanımına izin verilen bir tatlandırıcı olarak tanımaktadır.
• Aşırı tüketimin laksatif etki oluşturabileceğine ilişkin uyarı eritritol için geçerliliğini korumaktadır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• 180°C sıcaklığa kadar ısıya dayanıklıdır.
• Soğuk, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde, tercihen ışık ve ısı kaynaklarından uzakta saklanır.

Eritritol hakkında sık sorulan sorular

Eritritol içeren ürünlerde laksatif etki uyarısı zorunlu mudur?

Aşırı tüketimin laksatif etki oluşturabileceğine ilişkin uyarı eritritol için hâlen geçerlidir.

Eritritol yüksek sıcaklıkta esmerleşme tepkimesi verir mi?

Eritritol Maillard esmerleşme tepkimelerine girmez; bu nedenle ısıl işlem gören formülasyonlarda renk değişimini sınırlar.