Sukraloz

Sukraloz nedir?

Sukraloz (CAS 56038-13-2), AB mevzuatında E955 kodu ile tanımlanan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.

Sukraloz nerede kullanılır?

• Gıda, içecek ve kişisel bakım: şekerin işlevsel ikamesi
• Düşük kalorili ve diyabetik içecekler: şekerin yerini alır; soğuk çözünürlük ve ısıl kararlılık sayesinde soğuk dolgu ve pastörizasyon gerektiren ürünlerde uygulanabilir; düşük pH değerine sahip içecek formüllerinde kararlılık sorunu oluşturmaz.
• Fırıncılık: pişirme sıcaklıklarında bozunmadan tatlandırma; şeker alkollerine göre teknik avantaj
• Diyet sos, reçel ve konserve: düşük şeker beyanını destekler
• Ağız bakım (diş macunu, gargara): tatlandırıcı; fermantasyona uğramaması çürüme riskini ortadan kaldırır
• Tabletlenmiş takviye ve toz içecek karışımları: düşük kullanım dozajı nedeniyle formülasyon esnekliği

Formülasyon notları

• Yüksek tatlandırma gücü nedeniyle tipik olarak düşük dozajlarda kullanılır; ticari partiler arasında tutarlı tatlılık için hassas tartım, kontrollü ön karıştırma ve homojenlik doğrulaması önemlidir.
• Sukralozun 120 °C üzerinde uzun süre ısıtılması, sıcaklık arttıkça ilerleyen kademeli bozunmaya ve deklorsuzlaşmaya yol açar.
• Fırınlanmış veya ısıl işlem görmüş ürünlerde tatlılık kaybı ve formülasyon performansı, gerçek proses sıcaklığı ve kalma süresi koşullarında değerlendirilmelidir.

Tipik spesifikasyon

• Toz formu ince toz ve granül olarak piyasada bulunur.
• Şekersiz sakız gibi ince partikül boyutu gerektiren uygulamalar için mikronize sukraloz partikülleri mevcuttur.
• Sukraloz tozunun tipik assay aralığı %98,0–102,0'dır.
• Sukraloz-6-acetat, üretim sırasında oluşabilen bir minör safsızlıktır; seviyeleri üretim süreçleriyle sıkı şekilde kontrol edilir ve sukraloz için belirlenen düzenleyici spesifikasyonlarla sınırlandırılır.

Mevzuat

• Sukraloz için kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) vücut ağırlığı başına 15 mg'dır.
• 2026'da EFSA, mevcut kullanımlar için sukralozun güvenliliğini yeniden teyit etmiş ve ADI değerini vücut ağırlığı başına 15 mg/kg olarak korumuştur.
• Sukraloz 1990'da JECFA tarafından değerlendirilmiş ve onaylanmıştır.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Sukraloz tozu, sıkı kapatılmış bir kapta serin ve kuru bir yerde, nemden, doğrudan ışıktan ve bulaşmadan korunarak saklanmalıdır.

Sukraloz hakkında sık sorulan sorular

Sukraloz yüksek sıcaklıkta işlenen gıdalarda neden onay kapsamı dışında kalıyor?

EFSA, ısıl kararlılığa ilişkin belirsizlikler nedeniyle ek ince fırıncılık ürünlerine yönelik talep edilen yetkilendirme genişletmesi hakkında sonuç verememiştir.

Sukraloz diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında tatlandırma gücü nasıl değişir?

Diğer tatlandırıcılarla kombinasyon halinde, sinerjik etkiyle tatlandırma gücünü üstel olarak artırır ve gereken miktarın azaltılmasına olanak tanır.

Sukraloz hangi çözücülerde çözünür?

Sukraloz suda, etil alkolde ve metil alkolde yüksek çözünürlüğe sahiptir; etil asetatta az çözünür.